100 minut(y)
Náročnost 2
Staročeský recept z dob, kdy se vařilo podle M. D. Rettigové. Stehna a hřbet králíka nejprve opečené na slanině, zalité vodou povařené spolu s cibulí a kořením doměkka, po vytažení uvařeného masa omáčka zahuštěná jíškou, zjemněná rozšlehaným žloutkem a dochucená citronovou šťávou, pepřem a solí.
Ingredience:
| 1 ks | králíka připraveného ke kuchyňskému zpracování |
| 1 ks | vaječného žloutku |
| 2 ks | cibule |
| 1 lžíce | nasekané petrželky |
| muškátový květ | |
| citronová šťáva | |
| hladká mouka | |
| bobkový list | |
| celý pepř | |
| máslo | |
| voda | |
| sůl |
Postup:
- Králíka naporcujeme boky a hrudní koš použijeme na polévku, na tento recept budeme potřebovat jen stehna a hřbet.
- Slaninu nakrájíme na větší kusy, rozehřejeme a opečeme na ní porce králíka.
- Zalije 5 dl vody, přidáme nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku, bokový list, celý pepř a muškátový květ, osolíme a zvolna vaříme, když je maso měkké, vývar scedíme maso a kousky slaniny dáme stranou, cibuli propasírujeme přes sítko do vývaru.
- Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme vlažným vývarem a provaříme.
- Omáčku zjemníme žloutkem (ke žloutku vmícháme trochu omáčky a takto spojený žloutek s omáčkou přilijeme do zbylého množství omáčky), ochutíme citronovou šťávou, případně osolíme a opepříme.
- Do omáčky vložíme zpět maso a plátky slaniny a vše prohřejeme.
- Porce králíka přelijeme omáčkou a podáváme s bramborovým knedlíkem a zelím.
Podpoušťka je staročeský výraz pro omáčku, která má mít mírně nakyslou chuť. Podávala se k drůbeži, králičímu nebo i hovězímu masu.
Líbí se mi
10 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.