Králičí vývar s játrovým kapáním a zeleninou

Silný králičí vývar připravený z povařených zbytků králíka (hřbet, přední a zadní běhy necháme na jiný pokrm), kořenové zeleniny a koření, servírovaný nastavený kousky králičího masa, zvláště povařenou zeleninou, mraženým hráškem a kapáním z jater, strouhanky, vejce a koření.

Ingredience:

1 ks	králík (ideálně z domácího chovu)
7 ks	kuliček černého pepře
5 ks	kuliček nového koření
1 ks	cibule
1 ks	kořenová petržel
1 ks	mrkve
1/4 ks	celeru
2 lžičky	soli
2 l	vody
	Vložky a zavářka do polévky:
	králičí játra
3 ks	menší mrkve
1 ks	větší stroužek česneku
1 ks	kousek celeru
1 ks	vejce
1/2 šálku	mraženého hrášku
1 lžička	sušené majoránky
1 lžíce	změklého másla
	strouhanka
	pepř
	sůl
	Ostatní:
	nasekaná petrželka nebo pažitka na ozdobení

Postup:

1. Králíka naporcujeme, hřbet, přední a zadní běhy necháme na řízky, zbytek, včetně hlavy (má-li), vložíme do hrnce, přidáme ostatní ingredience a zalejeme studenou vodou cca 2 litry
2. Vaříme v hrnci doměkka, během varu sbíráme (ze začátku) pěnu (použijeme-li tlakový hrnec, odpadne sbírání šumu a taky výrazně zkrátíme čas přípravy)
3. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na hranolky, uvaříme na skus v osolené vodě, pak scedíme do sítka
4. Zeleninu vrátíme do hrnce a přidáme vývar, který přecedíme v sítku přes plátýnko
5. Maso z králíka pokrájíme a rovněž dáme do hrnce, přidáme i hrášek
6. Játra naškrábeme ostrým nožem, přidáme vejce, strouhanku, sůl (s tou velmi opatrně), pepř a majoránku a utřený česnek, vymícháme do polohutné konzistence a přes haluškové sítko zavaříme rovnou do polívky
7. Doladíme chutě a dozdobíme petrželovou natí nebo pažitkou.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: