Kotlíkový kančí guláš

Podle tohoto receptu uvařený kotlíkový guláš podáváme s chlebem, na talíři můžeme guláš ozdobit proužky cibule, nebo posypat strouhaným křenem.

Ingredience:

1500 g	plecka z divočáka
500 g	cibule
150 g	slaniny
50 g	sušených hub
3 dl	vody
2 dl	červeného vína
4 ks	stroužky česneku
1 ks	masitá červená paprika
2 lžíce	rajského protlaku
1 lžíce	dijonské hořčice
	sladká červená paprika
	pár kapek kuléru
	černý pepř
	sádlo
	kmín
	sůl
	Marináda (mořidlo) na naložení masa:
2 dl	červeného vína
8 ks	kuliček nového koření
8 ks	kuliček celého pepře
8 ks	kuliček jalovce
4 ks	stroužky česneku
2 ks	bobkové listy
2 ks	cibule
1 ks	kousek celeru
1 ks	mrkev
1 ks	petržel
	špetka tymiánu

Postup:

1. Maso nakrájíme na kostky, proložíme nakrájenou kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem, divokým kořením, zalijeme červeným vínem, necháme alespoň 24 hodin marinovat v chladu.
2. V kotlíku rozehřejeme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli, slaninu, necháme zesklovatět.
3. Přidáme maso, které jsme marinovali, před vložením do kotlíku je opláchneme a necháme okapat. Maso posypeme červenou paprikou, kmínem, osolíme, mícháme, až se maso zatáhne ze všech stran a pustí šťávu.
4. Podlijeme polovinou vína a vody, na mírném ohni dusíme, přibližně 90 minut.
5. Do kotlíku přidáme namočené houby, nakrájenou papriku podlijeme zbytkem vína a vody, dusíme dalších 30 minut než paprik a houby změknou.
6. Na závěr ochutíme rajským protlakem, dijonskou hořčicí, česnekem, přisolíme, opepříme, ztmavíme pár kapkami kuléru, necháme 10 minut povařit.
7. Kotlíkový guláš podáváme s chlebem, na talíři můžeme ozdobit proužky cibule, nebo posypat strouhaným křenem.

Poznámka:

Text i foto: D.Marounek

Fotogalerie: