180 minut(y) + doba marinování masa nejméně 24 hodin!
Náročnost 2
Podle tohoto receptu uvařený kotlíkový guláš podáváme s chlebem, na talíři můžeme guláš ozdobit proužky cibule, nebo posypat strouhaným křenem.
Ingredience:
| 1500 g | plecka z divočáka |
| 500 g | cibule |
| 150 g | slaniny |
| 50 g | sušených hub |
| 3 dl | vody |
| 2 dl | červeného vína |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 1 ks | masitá červená paprika |
| 2 lžíce | rajského protlaku |
| 1 lžíce | dijonské hořčice |
| sladká červená paprika | |
| pár kapek kuléru | |
| černý pepř | |
| sádlo | |
| kmín | |
| sůl | |
| Marináda (mořidlo) na naložení masa: | |
| 2 dl | červeného vína |
| 8 ks | kuliček nového koření |
| 8 ks | kuliček celého pepře |
| 8 ks | kuliček jalovce |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | bobkové listy |
| 2 ks | cibule |
| 1 ks | kousek celeru |
| 1 ks | mrkev |
| 1 ks | petržel |
| špetka tymiánu |
Postup:
- Maso nakrájíme na kostky, proložíme nakrájenou kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem, divokým kořením, zalijeme červeným vínem, necháme alespoň 24 hodin marinovat v chladu.
- V kotlíku rozehřejeme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli, slaninu, necháme zesklovatět.
- Přidáme maso, které jsme marinovali, před vložením do kotlíku je opláchneme a necháme okapat. Maso posypeme červenou paprikou, kmínem, osolíme, mícháme, až se maso zatáhne ze všech stran a pustí šťávu.
- Podlijeme polovinou vína a vody, na mírném ohni dusíme, přibližně 90 minut.
- Do kotlíku přidáme namočené houby, nakrájenou papriku podlijeme zbytkem vína a vody, dusíme dalších 30 minut než paprik a houby změknou.
- Na závěr ochutíme rajským protlakem, dijonskou hořčicí, česnekem, přisolíme, opepříme, ztmavíme pár kapkami kuléru, necháme 10 minut povařit.
- Kotlíkový guláš podáváme s chlebem, na talíři můžeme ozdobit proužky cibule, nebo posypat strouhaným křenem.
Text i foto: D.Marounek
Fotogalerie:
