Koroptve pečené

Slaninou prošpikované mladé koroptve, svázané a upečené v troubě doměkka.

Ingredience:

	Pro 6 osob:
6 ks	mladých koroptví
200 g	slaniny
100 g	másla
60 g	cibule
	trochu mletého pepře
	zvěřinový vývar (z hovězích kostí)
	sůl

Postup:

1. Připravené, očištěné koroptve uvnitř i na povrchu osolíme, nepatrně opepříme a na prsíčka přivážeme nití tenký plátek slaniny
2. Pak koroptve svážeme a hlavičky přišpejlíme k tělíčkům
3. V hrnci na rozpáleném másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vložíme na ni koroptve nejdříve prsíčky dolů, trochu podlijeme vývarem a dáme do trouby péci
4. Pečeme je nejdříve na jedné straně, pak je obrátíme a pečeme na druhé straně
5. Při pečení poléváme koroptve vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru
6. Koroptve pečeme ½ až ¾ hodiny
7. Před dopečením odstraníme slaninu, aby i prsíčka zrůžověla
8. Upečené koroptve rozpůlíme, vložíme do nich opečenou slaninu, pak půlky opět k sobě přiložíme, upravíme na nahřátou mísu a procezenou vlastní šťávou přelijeme.

Doporučení:

Příloha: Vařené nebo pečené brambory, čočka vařená se slaninou anebo čočková kaše, dušené červené zelí nebo brusinkový kompot, popřípadě jablečné pyré.

Poznámka:

Prsíčka také můžeme slaninou na proužky nakrájenou protáhnout. Chceme-li, aby pečené koroptve měly výraznější chuť, pečeme je s divokým kořením. Staré koroptve nejdříve zakryté pokličkou dusíme doměkka a pak je teprve opečeme.Přírodní šťávu z upečených koroptví můžeme také zahustit moučným máslem.