Koroptve nadívané pečené po anglicku

Recept na koroptve plněné chutnou nádivkou, servírované spolu s kapustou a rýží.

Ingredience:

	Pro 6 osob:
6 ks	koroptví
6 ks	menších hlávek kapusty
200 g	slaniny
120 g	másla
1/8 l	přírodního červeného vína
	sůl
	zvěřinový vývar (z hovězích kostí)
	Na nádivku:
6 ks	žemlí
3 ks	vejce
60 g	cibule
30 g	másla
0,5 l	mléka
	vnitřnosti (tj. žaludek, srdce, játra z koroptví)
	trochu mletého pepře
	majoránka
	zelená petržel
	citrónová kůra
	sůl

Postup:

1. Připravené, očištěné koroptve uvnitř i navrch osolíme, břišní dutinu naplníme připravenou nádivkou, zašijeme, obalíme je plátkem slaniny, kterou nití převážeme, a pak koroptve svážeme
2. Vykuchané koroptve dobře omyjeme na povrchu i uvnitř 3. Prsíčka i stehýnka protáhneme slaninou a osolíme 4. Rozehřejeme máslo, vložíme na ně koroptve prsíčky dolů (při pečení pak obrátíme) a když pustí šťávu, trochu je podlijeme vodou 5. Pečeme podle stáří 1 až 2 hodiny při teplotě kolem 190 °C, před dopečením odstraníme slaninu, aby koroptve pěkně zčervenaly
6. Mezitím si ve vývaru uvaříme očištěné hlávky kapusty, vyndáme je, dobře odkapané rozpůlíme, rozložíme je zaoblenou stranou dolů na mísu a na ně položíme upečené rozpůlené koroptve nádivkou dolů
7. Kolem takto upravených koroptví naklademe hromádky dušené rýže a ozdobíme zelenou petrželí a rajčetem
8. Šťávu z upečených koroptví ochutíme červeným vínem, krátce povaříme a podáváme zvlášť v omáčníku.

Úprava nádivky: Žemle ostrouháme, rozčtvrtíme a namočíme asi na 1/
2 hodiny do mléka. Pak je vymačkáme, prolisujeme, dáme do misky, přidáme k nim vejce, očištěné a nadrobno nakrájené vnitřnosti, drobně nakrájenou a na másle osmaženou cibuli, osolíme, okořeníme a dobře promícháme.