240 minut(y) + až dva dny marinování masa
Náročnost 3
Kančí karé, pro ty co nevědí, je kotleta z divočáka, která se nejdříve, podle tohoto receptu, marinuje, pak upeče v troubě, nakonec servíruje přelitá smetanovou omáčkou.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 800 g | kančího karé bez kosti |
| 180 g | slaniny |
| 100 g | celeru |
| 100 g | mrkve |
| 100 g | petržele |
| 8 ks | kuliček černého pepře |
| 8 ks | kuliček nového koření |
| 4 ks | kuličky jalovce |
| 4 ks | hřebíčky |
| 3 ks | bobkové listy |
| 3 ks | středně velké cibule |
| 3 lžíce | másla |
| 3 lžíce | citronové šťávy |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžíce | pomerančové šťávy |
| 1/2 lžičky | tymiánu |
| 150-180 ml | smetany |
| zeleninový vývar | |
| olej | |
| sůl | |
| Na ozdobu: | |
| nakládané brusinky, citron, šlehačka |
Postup:
- Do vhodného hrnce nalijeme 2 lžíce oleje, přidáme 2 lžíce másla, začneme zahřívat, pak přidáme všechno divoké koření, tedy kuličky jalovce, pepře, nového koření, bobkový list, také tymián a hřebíček, zahříváme, necháme provonět
- Sundáme ze zdroje tepla a necháme zchládnout, pak do koření a tuku naložíme kančí maso, to zakápneme pomerančovou i citronovou šťávou a necháme 1 až 2 dny odležet v lednici a zaklopené, občas maso obrátíme
- Část slaniny nakrájíme na malé kostičky, část na tenčí, delší klínky, ty vložíme do mrazáku, oloupanou cibuli nakrájíme na drobno, očištěnou kořenovou zeleninu ponecháme v celku
- Maso prošpikujeme klínky slaniny
- Anglickou slaninu necháme vyškvařit na malém množství oleje dorůžova, na rozpáleném tuku a slanině pak zprudka opečeme kančí karé, ze všech stran, aby se maso zatáhlo
- Opečené karé vyndáme a na výpeku orestujeme cibuli dorůžova
- K opečené cibuli vrátíme maso, přidáme kořenovou zeleninu a veškeré koření s nálevem ve kterém bylo maso naložené
- Vše podlijeme vývarem a zvolna pečeme zaklopené doměkka v troubě vyhřáté na 200 °C, během pečení maso podléváme podle potřeby vývarem, pečeme 2 až 3 hodiny
- Měkké kančí vyjmeme, z vývaru odstraníme koření, vše rozmixujeme dohladka, pak zahustíme a zjemníme smetanou ve které jsme rozšlehali hladkou mouku
- Omáčku nakonec ještě dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou
- Kančí maso nakrájené na plátky servírujeme přelité omáčkou, ozdobené kolečky citrónu, šlehačkou a brusinkami.
Jako přílohu podáváme klasický houskový knedlík, knedlík karlovarský apod.
Poznámka:Foto: Naďa Indruchová
Líbí se mi
3 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.