Jemná játrová paštika se švestkovým želé

Na tuto paštiku můžete využít švestkový džem, ale výborná jsou i povidla. Alkohol můžete použít takřka jakýkoliv, vhodné je portské, které v kombinaci se švestkami chutná skvěle, výborný je v paštice koňak nebo armagnac, ladí k ní ale i lehce voňavý Grand Marnier apod. Maso se do paštiky přidává kvůli struktuře i pro zvýraznění chuti, samozřejmě ho lze ale vynechat a dát jen čistě játra, paštika pak bude krémovější, hutnější a také tužší. Pokud budete paštiku dělat jen z jater, nešetřete máslem, ať není suchá.

Ingredience:

	Co potřebujete (na 4 skleničky o objemu 150 ml):
	Na paštiku:
400 g	kuřecích jater
100-200 g	tučnějšího kuřecího masa
	(např. 1 hřbet, 2-3 křidýlka, 1-2 horní stehýnka apod.)
120 g	změklého másla
50 ml	smetany (30 % a více tuku)
1 malý panák	koňaku (lze i portské, Grand Marnier...)
1 lžíce	švestkových povidel nebo džemu
1 lžička	sušeného oregana (nebo 2 menší snítky čerstvého)
1 lžička	sušeného tymiánu (nebo 2 menší snítky čerstvého)
1 ks	stroužek česneku
1 ks	šalotka
	čerstvý pepř
	sůl
	Suroviny na švestkové želé:
100 ml	vlažné vody
100 ml	teplé vody
1/2 sáčku	Čiré želatiny Labeta
3 lžíce	švestkového džemu nebo povidel

Postup:

Paštika:

1. Šalotku nakrájejte a společně s očištěnými játry i masem orestujte. Přidejte i nakrájený česnek, sůl a pepř a ke konci přidejte i bylinky a zalijte smetanou. Vše můžete také dát na pekáček a upéct v troubě, jen je potřeba dát pozor a maso nevysušit.
2. Zchladlá játra přendejte do mixéru, i se smetanovým sosem s cibulkou, jen pokud jste dali bylinky čerstvé a celé snítky, vyjměte je.
3. K játrům ještě přidejte švestkový džem či povidla, koňak nebo portské víno, případně jiný alkohol a rozmixujte. Během mixování postupně přidávejte rozpuštěné máslo.
4. Pokud je třeba, dochuťte ještě solí a pepřem.

Švestkové želé:

1. Do kastrůlku dejte vodu dle návodu na obalu želatiny, přiveďte pod bod varu (nevařte!) a sundejte z plotny.
2. Do teplé vody rozmíchejte želatinu a poté švestkový džem a přidejte vlažnou vodu. Důkladně rozmíchejte. Nechte zchladnout, než budete polévat paštiku, ale ne moc, by želatina úplně neztuhla.

Dokončení:

1. Do připravených mističek nebo skleniček dejte paštiku (vždy ji trochu sklepněte, ať vyjdou vzduchové bubliny) a nechte cca 1 cm od horního kraje, by se vešla vrstva želé.
2. Paštiku zalijte zchladlým, ale pořád tekutým švestkovým želé, do želé můžete také vmáčknout kousky nakrájených švestek, čerstvých či sušených.
3. Paštiku uchovávejte v lednici a spotřebujte do 10 dnů.

Doporučení:

Maso lze v receptu vynechat a použit jen játra. Místo džemu může být švestkové želé z čerstvého pyré – rozmixujte pár švestek či blum spolu s (třtinovým) cukrem na pyré a přidejte k želatině.

Poznámka:

Recept na švestkový džem najdete zde: Švestkový džem s portským vínem

zdroj: labeta.cz

Fotogalerie: