Jelení guláš na německý způsob

Z jelení plece připravený guláš, podušené kosky masa popdlité vínem, brandy a trochou vody.

Ingredience:

600 g	jelení plece bez kostí
100 g	švestek
40 g	slaniny
2 dl	bílého vína
1 cl	brandy
1 lžíce	cukru
1 lžíce	oleje
1 lžíce	hladké mouky
2 lžíce	mandlí (ořechová jádra)
2 ks	cibule
	pepř
	ocet
	citrónová šťáva
	sůl
	voda na podlití

Postup:

1. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme na oleji, přidáme maso pokrájené na kostky, osolíme a opepříme
2. Vmícháme na plátky nakrájenou cibuli a dusíme pod pokličkou na malém plaménku
3. Když se šťáva z masa vydusí, posypeme maso cukrem, pokapeme octem, poprášíme hladkou moukou a necháme propařit pod pokličkou
4. Asi za 2 minuty vše zamícháme, zalijeme vínem a trochou vody a dusíme, až maso změkne
5. Švestky odpeckujeme, pokapeme citrónovou šťávou a brandy, necháme nasáknout, přidáme společně s pokrájenými mandlemi (ořechy) do hotového guláše a prohřejeme.

Doporučení:

Příloha: Bramborová kaše s jablkovým nebo hruškovým kompotem.

Poznámka:

Maso ze zvěřiny na přípravu guláše marinujeme alespoň 24 hodin (z divočáka a starších kusů i déle) ve směsi vody a octa v poměru 5:1 s nakrájenou cibulí.