Jehněčí na bylinkách s vinnou omáčkou a bramborovým pyré

Pečené jehněčí v bylinkové krustě, s vinnou omáčkou a bramborovým pyré.

Ingredience:

1 kg	jehněčího plecka s kostí
2 ks	mrkve
2 ks	petržele
1 ks	cibule
1 l	vody
0,7 l	červeného vína
3 lžíce	hořčice
	olej na opražení zeleniny
	bobkový list
	tymián
	pepř
	sůl
	Na bylinkovou krustu:
3 hrsti	bylin (majoránka, máta, rozmarýn)
3 hrsti	strouhanky (z tvrdého toustového chleba bez kůrek)
1 sklenka	oivového oleje
	Na bramborové pyré:
700 g	vařených brambor
100 g	másla
200 ml	smetany
2 ks	palice česneku
	Na marinádu:
2 lžíce	nasekaných bylinek (tymián, rozmarýn, majoránka)
	několik stroužků česneku

Postup:

1. Jehněčí maso vykostíme, maso poklademe na plátky nakrájenými stroužky česneku, posypeme na drobno nasekanými bylinkami a necháme v chladu 1 hodinu i déle marinovat
2. Kosti s očištěnou nakrájenou zeleninou a bobkovým listem, tymiánem opražíme v hrnci na troše oleje, zalijeme 1 litrem vody, osolíme, opepříme a 1 hodinu vaříme
3. Na bylinkovou krustičku promícháme na jemno nasekané byliny, strouhanku a olej, rukama je dobře propracujeme, aby vznikla hustá vláčná směs (množství strouhanky a oleje můžeme upravit podle potřeby)
4. Maso vyjmeme z marinády, potřeme hořčicí, pak na jehněčí dobře přitiskneme bylinkovou směs a spolu s palicemi česneku zabalenými v alobalu vložíme do pekáčku, dáme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme 20-25 minut, aby krusta zezlátla
5. Připravíme si vinnou omáčku; uvařený vývar z kostí a zeleniny scedíme, vlijeme červené víno a na mírném plameni zredukujeme na třetinu objemu, odpařováním tekutiny vývar zhoustne a vznikne hladká, hustá omáčka
6. Uvařené brambory v míse důkladně prohněteme se smetanou a změklým máslem, pak vmícháme celé stroužky česneku,které jsme upekli v alobalu společně s masem a vytlačili ze slupek
7. Jehněčí pokrájíme na plátky a podáváme s vinnou omáčkou a bramborovým pyré.