Větší marinované kostky jehněčího masa podušené na cibulovém základě zalité masovým vývarem.
Ingredience:
1 kg | jehněčího masa na guláš (plec) |
800-900 g | cibule |
70 g | oleje |
25 g | sladké mleté papriky |
2 lžíce | plnotučné hořčice |
10 ks | kuliček černého pepře |
10 ks | kuliček nového koření |
3-4 ks | kuličky jalovce |
2-3 ks | chilli papričky |
2-3 ks | stroužky česneku |
2 ks | bobkového listu |
1/2 ks | citrónu |
masový vývar | |
majoránka | |
sůl |
Postup:
1. Odblaněné jehněčí nakrájíme na větší kostky
2. V míse smícháme citrónovou šťávu z 1/2 kusu citrónu, olej, pomleté nebo roztlučené koření (kromě bobkového listu a majoránky)
3. Maso v marinádě obalíme a dáme přes noc odležet
4. Oloupanou cibuli nakrájenou na kolečka zprudka orestujeme na oleji, přidáme maso i s marinádou a kořením, zprudka vše zarestujeme
5. Teplotu zdroje snížíme, přilijeme vývar, zamícháme hořčici, bobkové listy a nasekané chilli papričky zbavené jadřinců a teprve v této fázi pokrm osolíme
6. Maso dusíme 120 minut, nebo tak dlouho, až bude úplně měkké
7. Nakonec guláš ochutíme prolisovaným česnekem, majoránkou, případně i dosolíme a můžeme podávat.
Guláš podáváme buď nezahuštěný, nebo zahuštěný chlebem, případně moukou rozmíchanou v malém množství studené vody.