Játra po tyrolsku

Opečená játra podušená s cibulí, zeleninou a kořením doměkka, servírovaná s omáčkou ze zakysané smetany.

Ingredience:

1 kg	vepřových jater
100 g	slaniny
1,5-2 l	zeleninového vývaru
500 ml	mléka
3 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	olivového oleje
1 lžíce	másla
1 kelímek	smetany ke šlehání
1 kelímek	zakysané smetany
3 větvičky	tymiánu
2 kuličky	nového koření
2 kuličky	celého pepře
2 ks	mrkve
2 ks	bobkových listů
1 ks	petržele
1 ks	cibule
1/2 ks	středně velkého celeru
	citronová šťáva
	mletý pepř
	sůl

Postup:

1. Odblaněná játra omyjeme, osušíme, prošpikujeme špalíky slaniny, pak je ze všech stran opepříme a dáme na chvíli do lednice
2. Oloupanou kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubo a oloupanou cibuli nakrájíme na drobno
3. V hrnci na rozehřátém másle i oleji ze všech stran rychle opečeme játra, pak je vyndáme, vsypeme cibuli i zeleninu a 10 minut na mírném plameni opékáme, vrátíme zpět játra, zalijeme vývarem, přidáme pepř, nové koření, bobkové listy, pár snítků tymiánu a dusíme doměkka
4. Játra, kuličky koření, bobkové listy a snítky tymiánu vyjmeme, obsah hrnce propasírujeme nebo rozmixujeme a mírně zahřejeme
5. Mouku promícháme s trochou mléka, pak vmícháme zbytek, smetanu i zakysanou smetanu, opatrně vlijeme do omáčky, zahřejeme, ochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem, přidáme játra a znovu prohřejeme.

Doporučení:

Podáváme s pečenými bramborami.