Hovězí polévka Pho

Tradiční polévka z Vietnamu. Existuje snad stovky variací na tento silný, hustý vývar podávaný s nudlemi, kousky masa a dalších surovin.

Ingredience:

Cca 3 kg	morkových kostí
600 g	hovězího masa (hrudí, žebro, pupek...)
60 g	čerstvého zázvoru
4 ks	hřebíčku
3 ks	kardamomu
2 ks	středně velké cibule
2 ks	tyčinky skořice
2 ks	badyánu
1 lžička	semínek koriandru
1 lžíce	třtinového cukru
1 lžíce	soli
	mletý černý pepř
	sůl na dochucení
	Na servírování:
300 g	rýžových nudlí
250 g	Mungo výhonků
2 svazky	čerstvého kardamomu
1 svazek	thajské bazalky
1 svazek	zelené části jarních cibulek
2-3 ks	stroužky česneku
	olej

Postup:

1. Morkové kosti vložíme do většího hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu, vaříme 8-10 minut, tak dlouho, až nahnědlá pěna vyplave napovrch, vodu slijeme a postup opakujeme, 2x až 3x
2. Vyvařené kosti znovu zalijeme vodou, přidáme k nim oloupanou cibuli překrojenou na polovinu, cukr a sůl, odklopené necháme táhnout na mírném zdroji tepla 3 hodiny
3. Na pánvi nasucho orestujeme oloupanou, na polovinu překrojenou cibuli a zázvor nakrájený na kolečka, přidáme badýan, skořici, kardamon, hřebíček a koriandr, vše orestujeme, pak sundáme ze zdroje tepla, z cibule odstraníme spálenou část, vše z pánve nasypeme do vývaru, který se nám táhne na zdroji tepla
4. Hotový vývar ochutnáme, dle chuti osolíme, osladíme a ještě dokořeníme pepřem
5. Hovězí maso uvaříme zvlášť v osolené vodě doměka, pak ho nakrájíme na tenké menší plátky
6. Nudle necháme 30 minut máčet, pak je uvaříme téměř doměkka, tzv. al dente, hotové propláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme důkladně okapat
7. Česnek orestujeme na pánvi na troše oleje nakrájený na plátky
8. Do vhodných misek rozdělíme uvařené, okapané nudle, plátky masa, jarní cibulku, spařené klíčky a bylinky, vše přelijeme vývarem a ihned, horké, podáváme.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: