120 minut(y)
Náročnost 2
Prošpikované maso podušené se zeleninou a kořením doměkka, servírované podlévané smetanovou omáčkou, zdobené brusinkovou zavařeninou, plátkem citronu a kopečkem šlehačky.
Ingredience:
| 600 g | hovězího zadního masa |
| 300 g | kořenové zeleniny (mrkve, petržele, celeru) |
| 80 g | slaniny |
| 40 g | hladké mouky |
| 250 ml | smetany 12% |
| 100 ml | smetany ke šlehání |
| 4 lžíce | brusinkového kompotu |
| 5 ks | kuliček celého pepře |
| 4 ks | kuliček nového koření |
| 2 ks | bobkového listu |
| 1 ks | cibule |
| 1 ks | citronu |
| voda | |
| ocet | |
| cukr | |
| sůl | |
| Na ozdobu: | |
| kolečka citronu, marmeláda, šlehačka ... |
Postup:
1. Část vychlazené slaniny nakrájíme na dlouhé špalíčky a zbylou nakrájíme na kostičky, očištěnou kořenovou zeleninu a oloupanou cibuli nakrájíme na drobno
2. Maso očistíme, omyjeme, osušíme, po vláknech do něho uděláme nožem hluboké otvory, prošpikujeme ho špalíčky slaniny a zlehka osolíme
3. V kastrolu necháme kostičky slaniny lehce vyškvařit, přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a orestujeme, pak vložíme maso, které ze všech stran opečeme, přilijeme asi 500 ml vody, přidáme koření, sůl a pod pokličkou dusíme doměkka (asi 1,5 hodiny), během dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme, pak měkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a udržujeme v teple,
4. Z vývaru vyjmeme koření, vmícháme hladkou mouku rozmíchanou v 150 ml vody a 20 minut povaříme, poté zeleninu v omáčce rozmixujeme tyčkovým mixérem, zjemníme smetanou, ochutíme cukrem, octem, solí a necháme přejít varem
5. Maso rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou, ozdobíme plátkem citronu, brusinkovou zavařeninou, vyšlehanou smetanou a servírujeme s karlovarským nebo houskovým knedlíkem.
Foto: Naďa Indruchová
Líbí se mi
8 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.