Hovězí guláš s karlovarským knedlíkem

Naprostá klasika tradiční české gastronomie. U tohoto pokrmu ale více než u jakéhokoliv jiného platí, že 10 kuchařů připraví 10 různých gulášů. Náš recept jsme připravili netradičně s karlovarským knedlíkem. V mnoha restauracích a domácnostech se hovězí guláš podává s houskovým nebo kynutým knedlíkem. Ten karlovarský ale patří mezi gurmánské zážitky, a tak si jej společně uvaříme. Stále máme na paměti výběr kvalitních surovin, protože jejich kvalita se odráží od výsledné chuti. Pomoci nám s výběrem mohou loga kvality Klasa, Regionální potravina nebo BIO.

Ingredience:

	Počet porcí: 4 porce
800 g	hovězí kližky
800 g	žluté cibule
80 g	červené mleté papriky
80 g	rajského protlaku
20 g	drceného kmínu
10 g	majoránky
6 ks	stroužků česneku
0,3 l	černého piva
0,2 l	oleje na smažení
	pepř
	sůl
	Karlovarský knedlík:
10 ks	rohlíků nebo toastového chleba
3 ks	vejce
200 ml	mléka
100 g	másla
20 g	listové petržele
půl čajové lžičky	muškátového květu

Postup:

1. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme do hněda. Přidáme nakrájené maso na kostky a orestujeme. Dále přidáme mletou papriku a rajský protlak a znovu krátce orestujeme.
2. Nyní zalijeme vývarem, černým pivem a přidáme prolisovaný česnek, kmín a sůl.
3. Guláš vaříme na mírném plameni za občasného míchání a dolévání vody. Vodu přiléváme pouze tehdy, když se guláš začíná přichytávat ke dnu hrnce, a vždy jen trošku. Nikdy ale nesmí plavat ve vodě! Takto vaříme guláš do změknutí masa.
4. Na konec přidáme majoránku a znovu krátce provaříme.

Karlovarský knedlík:

1. Rohlíky nebo toastový chléb nakrájíme na kostičky a dáme do trouby na 180 °C na přibližně 8 minut a následně necháme vychladnout. V mezičase si oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme tuhý sníh.
2. Do rohlíků nebo toastového chleba přidáme mléko, rozpuštěné máslo, nasekanou petržel, sníh z bílků, muškátový květ, sůl, pepř a vše důkladně promícháme.
3. Z hotové směsi vytvoříme váleček, vložíme do potravinářské folie a ještě několikrát zarolujeme. Potravinářskou folii pořádně utáhneme z obou konců. Takto připravené knedlíky vaříme na páře přibližně 35 minut.

Doporučení:

Omáčku můžeme zhruba 15 minut před koncem vaření zahustit syrovým nastrouhaným bramborem nebo chlebem. Na ozdobu můžeme použít na kolečka nakrájenou červenou cibuli nebo čerstvý nastrouhaný křen.

Recept k článku: Červnové recepty z kvalitních surovin s nádechem léta

Poznámka:

zdroj: www.akademiekvality.cz

Fotogalerie: