120 minut(y)
Náročnost 3
Klasický hovězí guláš nastavený kapiemi a hráškem, servírovaný se skvělými domácími škvarkovými knedlíky.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 600 g | hovězí kližky |
| 40 g | rajského protlaku |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 4 ks | cibule |
| 4 ks | kapie |
| 1 malá konzerva | sterilovaného hrášku |
| 2 lžíce | sádla |
| hovězí vývar | |
| mletá paprika | |
| kmín | |
| pepř | |
| sůl | |
| Na knedlíky: | |
| 400 g | hrubé mouky |
| 100 g | vepřových škvarků |
| 20 g | sádla |
| 15 g | droždí |
| 200 ml | mléka (orientační, každá mouka saje jinak) |
| 2 ks | vejce |
| 1 ks | žemle (rohlíku) |
| cukr | |
| sůl |
Postup:
1. Maso si nakrájíme na větší kusy, osolíme jej a opepříme
2. Na sádle vysmažíme do tmava cibuli, přidáme maso, rajský protlak a zarestujeme, pak přidáme koření, dvě třetiny nakrájených kapií podlijeme trochu vývarem, necháme vydusit do tuku, znovu podlijeme a dusíme do měkka
3. Když je maso měkké, vyjmeme jej a omáčku rozmixujeme
4. Do guláše vrátíme maso, přidáme hrášek a zbylou kapii
5. Provaříme a podáváme s knedlíkem.
Příprava knedlíku:
1. Do mísy prosejeme mouku, vytvoříme v ní důlek, do něhož rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru, trochu mléka a necháme v teple vzejít kvásek
2. Přidáme ostatní ingredience, které by měly mít pokojovou teplotu, osolíme a vypracujeme nepříliš tuhé těsto, které zahustíme nakrájenou žemlí.
3. Pak přidáme posekané škvarky, řádně prohněteme a po vykynutí vytvoříme dva knedlíky, které zavařujeme v osolené vodě 25 minut (po polovině varu otočíme)
4. Po vyjmutí krájíme nití na plátky.
Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika
Fotogalerie:
