Guláš z divočáka

Kousky udušeného masa z kance v hnědočervené omáčce typické vůně a chuti.

Ingredience:

600 g	kančí plece bez kosti
100 g	cibule
60 g	tuku
40 g	rajčatového protlaku
25 g	mouky
1,5 lžíce	červené papriky
1 lžička	soli
1 lžička	majoránky
0,5 lžičky	kmínu
3 ks	stroužky česneku
1 ks	citrónu
0,5 l	vody

Postup:

1. Očištěné a opláchnuté maso nakrájíme na větší kostky o váze cca 50g
2. Na části dávky tuku orestujeme drobně nakrájenou cibuli do světlé, nazlátlé barvy, přidáme papriku a po zpěnění ihned zalijeme částí vody, přidáme rajský protlak, sůl, rozetřený česnek, pečlivě umytý a na plátky pokrájený citrón, kmín a nakonec vložíme do základu maso
3. Maso dusíme za občasného promíchání téměř doměkka, potom ho vyndáme
4. Základ zahustíme světlou zásmažkou připravenou za zbylé části tuku a prosáté mouky, pečlivě omáčku rozšleháme, rozředíme vodou, přidáme rozdrcenou majoránku a za občasného promíchání vaříme nejméně 20 minut
5. Před ukončením varu omáčku dosolíme a prosátou přelijeme na maso
6. Hotový pokrm chvíli povaříme a můžeme podávat.

Doporučení:

Maso ze zvěřiny na přípravu guláše marinujeme alespoň 24 hodin (z divočáka a starších kusů i déle) ve směsi vody a octa v poměru 5:1 s nakrájenou cibulí.

Poznámka:

Příprava jíšky viz. recept: Jíška.

Fotogalerie: