Gratinovaný humr

V troubě nebo pod grilem zapečený předkrm z uvařeného humřího masa nebo konzervy a sýrové smetanové omáčky.

Ingredience:

	maso ze dvou vařených
	humrů (konzerva)
80 g	másla
20 g	hladké mouky
1,5 dl	rybího vývaru
5 cl	smetany
2 ks	žloutků
3 lžíce	strouhaného tučného
	tvrdého sýra
	mletý pepř
	petrželka
	sůl

Postup:

1. Ze čtvrtiny másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji rybím vývarem a smetanou, rozšleháme a povaříme
2. Středně hustou omáčku sejmeme z plotýnky, přidáme 1 lžíci strouhaného sýra, žloutky, sůl a dobře rozmícháme
3. Potom přidáme humří maso nakrájené na nudličky, opepříme, lehce promícháme, naplníme do humřích krunýřů (nebo vymaštěných malých zapékacích misek), posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozehřátým máslem a prudce zapečeme pod grilem nebo v hodně vyhřáté troubě
4. Nakonec posypeme na jemno nakrájenou petrželkou, přiložíme dílky citrónu a podáváme.

Doporučení:

Vaření humra:1. Živého humra okartáčujeme ve studené vodě, dáme do vařící vody s přísadou soli, octa, cibule a pepře, chvilku ho přidržíme vařečkou pod vodou a vaříme asi půl hodiny2. Uvařeného humra podélně rozkrojíme, odstraníme vnitřnosti a maso opatrně vyndáme3. Klepeta ukroutíme, odstřihneme z nich vrchní skořápku a vyndáme obnažené maso4. Potom rozsekneme články spojující klepeta s krunýřem a také z nich vyndáme maso5. Všechno maso nakrájíme na kousky a dále zpracováváme dle příslušných receptur.

Poznámka:

– Příprava jíšky viz: Jíška .