Frankfurtská hovězí pečeně

Hovězí pečeně prošpikovaná tenkými párky, upečená v troubě na paprikovém základě, omáčka zahuštěná a zjemněná smetanou, doplněná o kolečka párků. Maso servírované nakrájené na plátky, přelité omáčkou s párky spolu s rýží, houskové knedlíky, či s těstovinami.

Ingredience:

1 kg	hovězího masa zadního
4-5 ks	dlouhých tenkých párků
1,5 dcl	smetany
1 ks	větší cibule
	mletá červená paprika
	mletý černý pepř
	voda nebo vývar
	hladká mouka
	sádlo
	sůl

Postup:

1. Hovězí maso opláchneme, ostrým tenkým nožem prošpikujeme tenkými párky (na prošpikování použijeme asi dvě nožičky), prošpikované maso osolíme a okořeníme pepřem.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme ji v pekáči na sádle, přidáme mletou papriku, zalijeme vlažnou vodou, vložíme párky prošpikované maso, mírně podlijeme vodou nebo vývarem, přiklopíme poklicí a pečeme do měkka v troubě vyhřáté na 180 °C, během pečení, dle potřeby podléváme vodou (vývarem), maso obracíme a přeléváme šťávou z výpeku.
3. Asi po 1,5-2 hodinách měkké maso vyjmeme, zaprášíme moukou, zasmahneme, zředíme vlažnou vodou, promícháme a povaříme ještě 20-30 minut, ke konci vaření přidáme smetanu a společně povaříme.
4. Hotovou omáčku procedíme přes hustý cedník, 2-3 nožičky párku nakrájíme na slabá kolečka, vložíme do připravené omáčky, stejně tak na plátky nakrájené maso, krátce ještě vše prohřejeme.

Doporučení:

V některých receptech se nejprve prošpikované maso nechá zatáhnout, tedy zprudka opeče ze všech stran, vytáhne se, orestuje se cibule, ta zapráší paprikou, maso se vloží zpět, podlije vodou nebo vývarem a dá se péci. Omáčka se také zahušťuje světlou zásmažkou.

Poznámka:

Vhodné přílohy: Houskové knedlíky, těstoviny, dušená rýže nebo máslové noky.