Falešný španělský ptáček z trouby

I klasické české recepty si můžeme trochu upravit, zvláště, pokud se necítíme na vyšší gastronomii. Tento recept je pro ty, co se perou v kuchyni s různými masovými závitky a ne a ne se je naučit zamotávat tak, aby se při tepelném zpracování nerozpadaly. Ovšem falešný španělský ptáček rádi uvaří u kachařinky, co právě nestíhají. Pokrm, připravený podle tohoto receptu, se připravuje v troubě, ale falešný španělský ptáček lze také uvařit například v tlakovém hrnci.

Ingredience:

800-1000 g	hovězího krku, hovězího zadního nebo roštěnky
150 g	sádla nebo oleje
120 g	anglické slaniny
4-6 ks	okurek ve sladkokyselém nálevu
3-4 ks	nožky párků nebo 1-2 ks klobásky
2-3 ks	natvrdo uvařená vejce
1-2 ks	cibule
1,5 l	vývaru (nebo 1,5 l vody a 3 ks kostky bujónu)
1 lžíce	plnotučné hořčice
	několik kuliček černého pepře a nového koření
	mletý pepř
	sůl
	+ mouka a máslo na jíšku

Postup:

1. Na sádle v hrnci orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno pěkně dozlatova, pak ji mírně zalijeme vývarem, ale použijeme ho jen trochu, krátce dále restujeme, pak do cibule zamícháme hořčici, na chvíli hrnec odstavíme ze zdroje tepla.
2. V pánvi na sádle orestujeme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, přidáme kostky masa, ty opečeme ze všech stran, pokud je více masa, restujeme postupně, zprudka, aby maso nepustilo šťávu, solíme až na konci opékání masa.
3. Hrnec s cibulovým základem postavíme opět na zdroj tepla, vyklopíme do něj kostky masa i se slaninou a výpekem, nalijeme vývar, osolíme, okořeníme pepřem, vložíme do trouby vyhřáté na 150 °C a pečeme, dusíme, dokud nebude maso měkké.
4. Připravíme máslovou jíšku; na pánvi necháme rozpustit kousek másla, zaprášíme moukou, restujeme, mícháme do mírného zhnědnutí.
5. Na pánvi na tuku dále opečeme kolečka nebo kostičky uzeniny.
6. Omáčku ochutíme trochou láku z okurek, případně solí a pepřem, přidáme jíšku, zamícháme, pak i kousky vajec a opečenou uzeninu, necháme vše ještě 10-15 minut v troubě povařit.

Doporučení:

Jde to i rychleji! Vyzkoušejte připravit rozlítaného ptáčka v tlakovém hrnci! Recept zde: Rozlítaný španělský ptáček

Fotogalerie: