Filety lososa s chřestem a beárnskou omáčkou

Máte chuť na nějakou rybu? Co tak připravit si na pánvi minutku z filetů z lososa a filety ryby pak servírovat spolu s chřestem a skvělou beárnskou omáčkou. Určitě si pochutnáte!

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
	Na rybu:
4 ks	filety lososa s kůží o váze porce cca 150-200 g
	mletý černý pepř
	olej
	sůl
	Na chřest:
300 g	chřestu
1 lžíce	cukru
	voda na uvaření chřestu
	sůl
	Na beárnskou omáčku:
3 ks	žloutky
1 ks	šalotka
100 g	másla
2 lžíce	octa
2 lžíce	vody
1 lžíce	bílého vína
1 lžíce	čerstvého estragonu
	Ostatní:
	kolečka citronu na ozdobu

Postup:

1. Připravíme beárnskou omáčku; oloupanou šalotku nakrájíme nadrobno, vhodíme ji do hrnce, přidáme bílé víno a ocet, na středně velkém zdroji tepla necháme zredukovat tekutinu na polovinu, mělo by stačit 5 minut. Vaječné žloutky vyklopíme do misky, přidáme k nim 2 lžíce vody a lžíci octa, vyšleháme je ve vodní lázni dohladka. V této fázi do žloutkové hmoty zašleháme rozpuštěné teplé máslo. Nakonec přidáme zredukovanou šalotku, osolíme, okořeníme pepřem, estragonem a lžičkou citronové šťávy, znovu vše vyšleháme.
2. Filety lososa osolíme, okořeníme pepřem, opečeme na oleji nejprve kůží dolů, pak filety obrátíme a opečeme i jejich horní část, tu bez kůže. Pánev sundáme ze zdroje tepla a filety necháme krátce odpočinout.
3. Očištěný, dřevnatých konců zbavený chřest svážeme do svazečků, vložíme do vroucí, osolené a mírně oslazené vody a vaříme doměkka, tedy asi 15 minut, chřest vyjmeme a osušíme na složené čisté hadrové utěrce.
4. Připravený chřest úhledně urovnáme nejlépe na nahřáté talířky a přelijeme čerstvě připravenou beárnskou omáčkou, na vrch chřestů na talířích položíme jednotlivé porce opečeného lososa, ozdobíme kolečky citronu a ihned servírujeme.

Doporučení:

Jako přílohu servírujeme například vařené brambory a vejce uvařená natvrdo.

Fotogalerie: