Fiakr guláš vídeňských kočích

Fiakergulasch, herrengulasch, pánský guláš, guláš pro gentlemany… guláš připravený podle tohoto receptu má mnoho názvů, také několik obměn, ovšem základem guláše oblíbeného vídeňskými kočími je vždy hovězí maso, další důležitou surovinou je pak cibule, sádlo, mletá sladká paprika… a jednotlivé porce na talířích zdobíme párky, nakládanými okurkami a volským okem.

Ingredience:

1 kg	hovězího masa ideálně hovězí kližky
700-800 g	cibule
150-160 g	sádla
5-6 ks	vajec
5-6 ks	nakládaných kyselých okurek
4-5 ks	stroužků česneku
2 ks	dlouhé tenké párky např. frankfurtské
2 ks	bobkové listy
2 lžíce	mleté sladké papriky
1-2 lžíce	rajčatového protlaku
1 lžíce	sušené majoránky
1 lžička	mleté pálivé papriky
1 lžička	mletého kmínu
	mletý černý pepř
	máslo
	voda
	ocet
	sůl

Postup:

1. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, ta orestujeme v hrnci na sádle dozlatova.
2. Cibuli zasypeme paprikou, zamícháme, pak ihned k ochucené cibuli přidáme rajský protlak, vše v hrnci zakápneme kapkou octa a mírně podlijeme vodou.
3. Maso nakrájené na větší kostky osolíme, okořeníme pepřem, vložíme do hrnce, vše ochutíme drceným česnekem, majoránkou, přidáme také bobkové listy, maso v hrnci zalijeme vodou, dáme ji tolik, aby maso bylo úplně potopené, ovšem ne více.
4. Guláš vaříme na mírném zdroji tepla, necháme jen tak probublávat, občas zamícháme, případně doplníme vodu, vaříme poctivé 2 hodiny, klidně i o něco déle, záleží na mase, jak bud moc tuhé.
5. Jakmile bude maso měkké, hrnec sundáme ze zdroje tepla, a guláš necháme 1 hodinu odpočinout ideálně na teplém místě, ale bude stačit při pokojové teplotě.
6. Zatím, co guláš odpočívá, ohřejeme párky v horké vodě, z vajec usmažíme na másle klasická volská oka, buď na lívanečníku, nebo i na klasické pánvi. Okurky nakrájíme na proužky či plátky.
7. Jednotlivé porce Fiakr guláše servírujeme s houskovým či vídeňským knedlíkem, doplníme volským okem, kousky párků a kyselou okurkou.

Doporučení:

Místo párků můžeme ke Fiakr guláši podávat i klobásky, ty je lepší opéci na sádle.