Domácí těstoviny s pistáciovým pestem a burratou

Svěží, krémový a intenzivní pokrm inspirovaný toskánským venkovem. Recept z toskánská restaurace Amiata, bestseller, který obsahuje kromě Toskánska a rukopisu šéfkuchaře Luboše Přívozníka hlavní ingredienci – pistácie, tradiční italskou surovinu přezdívanou jako oro verde – zelené zlato.

Ingredience:

	Počet porcí: 4 osoby
400 g	kvalitních těstovin – toskánské Pici nebo Spaghetti či Tagliatelle
100 g	jader nesolených a nepražených pistácií
100 g	sýru Parmazán (Parmigiano Reggiano) nebo Pecorino
25 g	čerstvých lístků bazalky
1 ks	čerstvého sýru Burrata v nálevu
1 ks	stroužek česneku
	voda
	sůl
	sušená rajčata naložená v oleji – na ozdobení

Postup:

1. Příprava pesta: Všechny suroviny na pesto (pistácie, nastrouhaný sýr, česnek, citrónovou šťávu, bazalku a špetku soli) vložíme do silného kuchyňského mixéru. Mixujeme zcela dohladka, což zabere přibližně 2 až 3 minuty, dokud nevznikne krásně hladká, jasně zelená pasta.
2. Vaření těstovin: Těstoviny uvaříme ve velkém množství osolené vody na skus (al dente).
3. Spojení: Na studenou hlubokou pánev vyklopíme připravené pistáciové pesto a podlijeme ho trochou syrovátky (tekutiny), ve které byla naložená burrata. Promícháme. Následně do pánve přidáme horké uvařené těstoviny přímo z hrnce, spolu s trochou horké vody, ve které se vařily. Vše pořádně promícháváme, dokud se pesto a tekutiny nespojí v sametovou emulzi a dokonale nenabalí na pastu. Pod pánví nezapalujeme oheň, jediným zdrojem tepla je voda z těstovin.
4. Dokončení: Nakonec do teplých těstovin jemně vmícháme natrhané kousky čerstvé burraty. Na talíři každou porci ozdobíme nakrájenými sušenými rajčaty, která jídlu dodají příjemný sladkokyselý akcent.

Doporučení:

Recept k článku: Pistácie neboli zelené zlato v restauraci Amiata – vyzkoušejte je nasladko i naslano

Poznámka:

foto: Hana Sekerka, zdroj: toskánská restaurace Amiata

Fotogalerie: