Domácí rajčatový kečup

Výborný kečup vyrobený kromě rajčat z cibule, česneku, celeru, bylinek, koření a dalších surovin, zavařený ve sklenicích.

Ingredience:

3 kg	dobře vyzrálých rajčat
100 g	cukru krupice nebo dle chuti
25-30 g	soli
100-150 ml	octa 8 %
1 lžička	mletého zázvoru
1 lžička	tymiánu
2 lžíce	oleje
20 ks	kuliček pepře
10 ks	kuliček nového koření
8 ks	stroužků česneku
4 ks	bobkových listů
2 ks	řapíku celeru
2 ks	hřebíčků
1 ks	svazku mladé cibule
1 ks	svazku bazalky
	kousek celé skořice

Postup:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky, cibule nakrájíme na menší kousky, oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky, řapíky celeru oloupeme a také nakrájíme na menší kousky 2. Nakrájená rajčata vložíme do velkého kastrolu se silným dnem, přidáme pokrájené cibule, stroužky česneku, celer, část lístku omyté bazalky, bobkové listy, kuličky nového koření i pepře, tymián, hřebíčky, kousek celé skořice, mletý zázvor a vše zahřejeme k varu
3. Zeleninu podlijeme trochou vody a za občasného míchání vše rozvaříme na kaši (trvá to asi 1,5 hodiny a slupka z rajčat musí být úplně oddělená od rozvařené dužiny)
4. Rajčata propasírujeme na pasírovacím strojku nebo vytřeme přes jemné síto, vrátíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání, dokud nemá protlak požadovanou hustotu, pak přidáme olej, cukr, ocet, sůl, opět povaříme a podle chuti dochutíme
5. Ještě horký kečup nalijeme do předem připravených dobře vymytých sklenic asi půl cm pod okraj, na povrch rozložíme pár lístku omyté, osušené bazalky, sklenice pevně uzavřeme víčky a sterilujeme při 85 °C 20 minut.

Doporučení:

Když je teplota kečupu vyšší než 85 °C a plníme-li ho do zahřátých vyvařených sklenic, stačí sklenice postavit na 10 minut na víčko a nemusíme ho již sterilovat.

Poznámka:

Část rajčat můžeme nahradit jablky nebo červenou řepou (měl by být zachován poměr 2 kg rajčat a 1 kg jablek nebo řepy). Kečup můžeme okořenit i hořčicí, mletou pálivou paprikou nebo chilli papričkou nebo pokrájenou feferonkou.

Fotogalerie: