Čokoládové ZUCCOTTO s rosé vínem a jahodami

Recept na luxusní čoko dezert od Josefa Maršálka. Vyzkoušejte i vy dezert podle mistra pekaře a cukráře. Původní receptura pochází z Itálie.

Ingredience:

	Korpus:
200 g	cukru krupice
170 g	špaldové hladké mouky
100 g	rozpuštěné hořké čokolády
80 g	rozpuštěného másla
80 g	podmáslí
1/2 lžičky	prášku do pečiva
1/2 lžičky	skořice
4 ks	vejce
	forma o objemu 1,5 litrů
	Náplň:
250 g	šlehačky 33%
250 g	tvarohu
200 g	jahod
150 g	růžového vína
50 g	cukru krupice
14 g	želatiny
	Na dokončení:
200 g	čerstvých jahod
30 g	cukru moučka
	sušené plátky růže

Postup:

1. Na korpus vyšleháme vejce s cukrem do husté pěny, vmícháme čokoládu a poté rychle zbylé ingredience tak, abychom neztratili objem. Nalejeme na plech s papírem a rozetřeme. Pečeme při 170 °C asi 10 minut. Necháme vychladnout.
2. Na náplň namočíme želatinu do Crémantu, po nabobtnání ji rozpustíme na mírném ohni. Nevaříme. Jahody nakrájíme na čtvrtky. Tvaroh, smetanu a cukr ušleháme dopevna, vmícháme vlažnou směs s želatinou. Dvě lžíce krému si odložíme do lednice na později. Nakonec do krému vmícháme jahody.
3. Kupolovitou formu vyložíme fólií, a poté z plátu vyřízneme kruh podle jejího dna. Zbylým plátem vyložíme vnitřek formy. Polovinu smetanového krému namažeme Dovnitř formy, Přiložíme kousky zbylého korpusu, a zbytek Smetanového krému. Zarovnáme a přiklopíme vyříznutým plátem. Necháme v lednici ztuhnout.
4. Vyklopíme z formy, sundáme fólii a celý povrch pomažeme doloženým krémem, posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme čerstvými jahodami a růží.

Doporučení:

TIP na luxusní Crémant: Crémant Pinot Noir – Pinot Meunier 2016 rosé sekt, extra brut, Vinselekt Michlovský

Poznámka:

Více receptů od Josefa Maršálka najdete zde: Mistr cukrář a pekař Josef Maršálek

Kontakt na Josefa Maršálka: Marsalekjosef.com, Instagram: Marsalekjosef82

Fotogalerie: