Cherry paštika

Na másle opečená játra, podušená zalitá cherry nebo portským vínem, později smetanou, játra pak rozmixovaná, paštika dochucená kořením a zjemněná máslem a další smetanou.

Ingredience:

300 g	čerstvých drůbežích jater
200 g	másla
200 ml	smetany na šlehání
150 ml	cherry nebo portského vína
2 ks	stroužky česneku
1 ks	cibule
1/2 lžičky	sušeného tymiánu
1/2 lžičky	kmínu
1/2 lžičky	pepře
1/2 lžičky	soli

Postup:

1. Játra očistíme od všech blanek, nakrájíme na drobné kousky
2. Na kousku másla dorůžova osmažíme drobně nakrájenou cibuli a česnek, přidáme připravená játra a na mírném plameni stejnoměrně opékáme, osolíme, opepříme, pokmínujeme a přidáme v hmoždíři rozdrcený sušený tymián
3. Koření necháme rozvonět, pak zalijeme cherry nebo portským, přivedeme k varu a necháme alkohol odpařit
4. Zalijeme polovinou smetany a postup opakujeme, toto oboje trvá jen chvilinku
5. Připravíme mixér a přemístíme do něj horkou směs, přilijeme zbytek smetany a mixujeme dohladka, postupně přidáme na kostičky nakrájené máslo a vždycky dobře promixujeme
6. Hladkou směs vylijeme do nádobek a necháme ztuhnout.

Doporučení:

Jako velmi chutnou obměnu přidávám do hotové paštiky hranolky mandlí nebo brusinky předem naložené v portském nebo cherry. Na poloztuhlou paštiku, pokud ji nezavařuji, dávám ještě rozpuštěné máslo, aby ji pěkně schovalo a paštika nevysychala. Pokud ji zavařuji, dávám do nízkých skleniček se širokým hrdlem, nechám lehce vychladnout, zavíčkuji a zavařuji 20 min na 80 °C v hrnci se cca 3 cm vody.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Jana Šenkyříková

Fotogalerie: