Cheesecake s mučenkovými marshmallows s tonkou a čerstvým mangem

Co jiného naservírovat svému milovanému protějšku než aromatickou maracuju snoubící se s exotickou tonkou a mangem? Vyzkoušejte tento cheesecake pro zamilované. recept od cukrářského mistra Josefa Maršálka.

Ingredience:

	Základ:
300 g	celozrnné sušenky
100 g	máslo
	Náplň:
500 g	sýr Philadelphia
250 g	máslo
200 g	cukr krupice
200 g	přezrálé banány
100 g	řecký jogurt
5 g	sůl mořská
7 ks	vejce
1 ks	vanilkový lusk
	Mučenkové marshmallows s fazolí tonka:
260 g	cukr krupice
115 g	cukr moučka
140 g	voda
90 g	mučenkové pyré
80 g	med
24 g	želatina
1 g	kyselina citrónová
1 ks	fazole tonka
	Ostatní:
	stříbrná metalická barva v prášku
	olej na krájení
	Ganache z mučenky a bílé čokolády:
100 g	bílá čokoláda
50 g	mučenkové pyré
20 g	olivový olej

Postup:

1. Základ; rozdrobené sušenky smícháme s rozehřátým máslem a vtlačíme na dno formy vyložené papírem. Necháme v lednici ztuhnout. Formu poté zvenku obalíme alobalem.
2. Náplň; máslo vyšleháme s cukrem, vanilkovými zrníčky, solí a banány, vešleháme vejce, jogurt a sýr. Hmota nesmí být sražená. Můžeme případě nahřát ve vodní lázni. Hotovou náplň vlijeme na ztuhlý základ a vložíme do hlubokého plechu. Pečeme ve vodní lázni při 150 °C asi 60 minut. Vychladíme nejlépe přes noc a opatrně vyjmeme z formy.
3. Marshmallows: želatinu smícháme s vodou, necháme asi 20 minut nabobtnat. V hrnci přivedeme k varu pyré, nastrouhanou fazoli tonka, med, cukr a za stálého míchání vaříme 2 minuty. Nalijeme na želatinu, přidáme kyselinu a cukr moučka a vyšleháme dotuha a vlažna. Rozetřeme na olejem potřený pečící papír na asi 1 cm tlustou vrstvu a necháme přes noc v pokojové teplotě zaschnout. Hladkým, olejem potřeným nožem, pak nakrájíme na kousky 1×1 cm a protřepeme v míse s metalickým práškem. Necháme v jedné vrstvě asi 24 hodin zaschnout v pokojové teplotě a uložíme ve vzduchotěsné dóze.
4. Ganache: ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu na kterou nalijeme pyré. Rozmícháme dohladka a opatrně zamícháme olej. Necháme přes noc ztuhnout v lednici.
5. Dohotovení; na cheesecake nastříkáme sáčkem s hladkou trubičkou spirálu z ganache. Na tu umístíme kostičky marshmallow a čerstvého manga. Dozdobíme malými plátky růže.

Doporučení:

Růžové perlivé víno je skvělým snoubícím se nápojem.

Poznámka:

Recept k článku: Valentýnská oslava podle Josefa Maršálka

Fotogalerie: