REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Česnekový bok naložený v láku a uzený teplým kouřem

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Vyuzený bůček je skvělý například jako pamlsek k pivu, ovšem výtečně funguje především na promaštění vnitřností při konzumaci něčeho ostřejšího, jako například domácí slivovice. Výroba není složitá, jen naložení trvá nejméně 10 dní, ale klidně i tři týdny! Ale stojí za to si na tuto dobrotu počkat.


Ingredience:
cca 1 kgvepřového boku s kůží (lze naráz zpracovat i více kusů!)
20-25 gpragandy (rychlo soli) nebo klasické soli
3-4 ksstroužky českého česneku
Lák na naložení:
1 lvody
60 gpragandy nebo klasické mořské soli

Postup:
  1. Do bůčku vetřeme sůl a oloupané, prolisované stroužky česneku a to tak, aby jsem nevynechali žádný kousek masa, ani jeho záhyby.
  2. Maso dáme na 2 dny do lednice do vhodně velké mísy s poklopem.
  3. Po dvou dnech připravíme lák; v 1 litru vody rozpustíme 60 g solící směsi pragandy, nebo klasické soli, jde to lépe, pokud vodu mírně zahřejeme.
  4. Maso vychladlým lákem zalejeme, musí být celé ponořené! Ideální je ho zatížit nějakým závažím. Dáme opět zaklopené do lednice, ale tentokráte nejméně na 10 dní, ale klidně i na delší dobu, třeba i na 20 dní. Řídíme se jednoduchou poučkou, čím je maso více tučné, tím déle ho nakládáme. Obden maso kontrolujeme, zda lák správně voní (pokud zapáchá, prostě ho vyměníme), a po týdnu ho přeskládáme, pokud naráz nakládáme více kusů, pěkně odspoda nahoru a naopak.
  5. V den uzení maso vyndáme z láku a opláchneme pod vlažnou tekoucí vodou, pak jednotlivé kusy napíchneme na háky, či háky, pokud budeme udit více kusů. Necháme nejméně 1 hodinu důkladně okapat při pokojové teplotě.
  6. Udírnu vytopíme na 60 až 80 °C, udíme 6 hodin, pravidelně kropíme piliny.
  7. Po vyuzení musíme maso ještě dát přes noc ztuhnout do lednice. Až nyní se můžeme do bůčku pustit.
Doporučení:

Láku na naložení masa si připravíme tolik, kolik budeme nakládat a pak udit kusů bůčku. To stejné platí pro česnek a sůl, výše uvedené množství je uvedeno pouze na cca 1 kg bůčku.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Chřestová sezóna je tu! Inspirujte se našim výběrem 14 nejlepších receptů z chřestu

Nejlepší osvědčené recepty na přípravu chřestu na jednom místě. Vyzkoušejte zapékaný, grilovaný nebo vařený chřest. Ovšem chřest můžete také zamrazit nebo naložit, sterilovat a využít pak v kuchyni po celý rok!

číst dále ...

Překvapte maminku vlastnoručně vyrobenou dobrotou

Druhá květnová neděle bude tradičně patřit všem maminkám. Chcete-li tu svou opravdu potěšit, zapomeňte letos na kupované dárky a obdarujte ji lahůdkou vlastní výroby. Inspiraci najdete v receptech od České veganské společnosti, díky kterým budete na Den matek myslet navíc také na matičku Zemi. Ať už vsadíte na lívance do postele, veganský tvarohový dort či svěží jahodový koláč, určitě si společně skvěle pochutnáte.

číst dále ...

Ta nejlepší zmrzlina je domácí

Teplé dny se blíží a my pomalu odlehčujeme nejen šatník, ale i jídelníček. Pokud máte chuť na něco sladkého a přitom osvěžujícího, vyzkoušejte domácí zmrzlinu. Receptů už existuje nespočet a pokud si troufáte i na vlastní experimentovaní, kreativitě se meze nekladou. V pohodlí a bezpečí domova vám tím správným „sparring partnerem“ bude výrobník zmrzliny The Smart Scoop BCI600 od prémiové značky Sage.

číst dále ...

Sladké poděkování pro mlsné maminky

S druhou květnovou nedělí každoročně vyvstává otázka, čím našim drahým maminkám vykouzlit úsměv na tváři. Pro ty, kdo ještě nemají vymyšlenou pozornost, přinášíme tip na sladký sušenkový dort ve tvaru M, k jehož přípravě vám stačí jen pár ingrediencí a odhodlání péct s láskou. Přidáte-li na ozdobu bonbony Haribo Berries a pár jedlých třešňových květů, úspěch je zaručen.

číst dále ...

Kozí jogurty Bon Lait: Poznejte tu pravou chuť Francie

Ne nadarmo jsou výrobky z kozího mléka považovány za jedny z nejlepších a nejzdravějších. Není divu, kozí mléko totiž působí pozitivně nejen na nervovou soustavu, ale i na imunitní systém, pokožku a celý trávící trakt. Má se za to, že kozí mléko dokonce funguje jako prevence nádorových onemocnění.

číst dále ...

Připravte si osvěžující italské semifreddo: dezert ze zmrzliny a žloutků

Částečně zmrzlý dezert italského původu v létě utiší chuť na sladké i studené. Dezert ze zmrzliny, žloutků a cukru na sebe bere spoustu lákavých podob a rozhodně mezi nimi najdete takovou, do níž se zamilujete.

číst dále ...

Poznejte benefity luštěnin s novým e-bookem plným lahodných receptů

Luštěniny, dlouho opomíjená složka jídelníčku či jídlo chudých, jsou v současnosti považovány za trend nejen v rostlinné kuchyni a čím dál více lidí si uvědomuje řadu benefitů, které jejich pravidelné zařazení do jídelníčku přináší. Luštěniny nejsou jen kvalitním zdrojem rostlinných bílkovin, ale obsahují také mnoho minerálů a vitamínů jako je železo, zinek, vápník či vitamíny skupiny B. Také se pyšní vysokým obsahem zdraví prospěšné vlákniny a jejich konzumace je spojena s dlouhověkostí.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy