180 minut(y) + doba máčení fazolí
Náročnost 3
Tradiční pokrm z Francie, přes noc máčené bílé fazole zapečené v troubě spolu s dalšími ingrediencemi.
Ingredience:
| 600 g | velkých bílých fazolí |
| 350 g | nakrájeného pečeného kachního nebo husého masa |
| 350 g | česnekové nebo jiné pikantní klobásy |
| 200 g | vepřové krkovice |
| 150 g | bůčku |
| 1,5 l | vývaru z hovězího nebo vepřového masa |
| 200 ml | armagnacu |
| 2-3 hrsti | strouhanky |
| 3 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | rajčata |
| 1 ks | větší cibule napíchané hřebíčkem |
| husí nebo kachní sádlo | |
| několik listů šalvěje | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Fazole necháme přes noc nabobtnat, pak je uvaříme ve vývaru z vepřového masa, nebo ve vodě s trochou sádla, doměkka, což bude trvat cca 40 minut
2. Ke konci přidáme k fazolím rozkrájená rajčata, cibuli s hřebíčkem a tak 2 ks astroužky česneku
3. Na sádle osmahneme porce husího nebo kachního masa, na plátky pokrájený bůček a krkovičku, opečené maso vyjmeme a necháme okapat přebytečný tuk
4. Na závěr opečeme celé, nebo na větší kousky pokrájenou celé klobásy
5. Zapékací formu vymažeme sádlem, vytřeme česnekem a vyskládáme do ní fazole s masem, povrch zakápneme armagnacem a posypte hojně natrhanými listy šalvěje
6. Takto připravenou zapékací misky zalijeme ještě odvarem z fazolí a tukem z opékání, pokrm osolíme, opepříme a povrch posypeme strouhankou
7. V troubě vyhřáté na 160 °C pečeme necelé 2 hodiny, asi po 10 minutách se na povrchu vytvoří škraloup, ten musíme vidličkou “roztrhat” a smíchat s ostatními surovinami v misce, promíchání pokrmu zopakujeme 5x, či 6x, poslední “škraloup” už necháme, protože je na hotovém cassouletu žádoucí.
Armagnac – Ušlechtilý vinný destilát pojmenovaný podle stejnojmenné francouzské krajiny v části Gaskoňska zařazovaný hned za koňakem. Francouzské území původu nabízí známé značky Reinhart, Chateau Labarthe, Marquis de Montesquiou atd. Vynikající značkou je i Kressmann a Dupeyron.
Fotogalerie:
