Broskve s vanilkovou pěnou

Velké kompotované broskve, pečené s máslem a pak posazené do sněhové pěny z bílků.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
4 ks	velké, kompotované broskve
2 ks	vejce
50 g	plátků mandlí
2 lžíce	cukru
2 lžíce	másla
1 lžíce	vanilkového cukru
	špetka soli
	několik lístků máty nebo meduňky

Postup:

1. Dobře okapané půlky broskví v pekáčku pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme mandlemi a pečeme v trouby vyhřáté na 170 °C asi 15 minut
2. V misce rozmixujeme žloutky s vanilkovým cukrem a 4 lžícemi nálevu z kompotu, směs nad párou nebo ve vodní lázni, našleháme dokrémova
3. Bílky se špetkou soli a cukrem vymícháme do tuhého sněhu
4. Sníh opatrně spojíme se žloutky a opět nad párou společně šleháme ještě dalších 10 minut
5. Do hotové pěny posadíme pečené broskve a ozdobíme je lístky máty nebo meduňky.

Poznámka:

Vodní lázeň – Nádobu s pokrmem vložíme do hrnce do poloviny naplněného horkou vodou, kterou udržujeme těsně pod bodem varu.