Bresaola

Italská pochoutka z Lombardie, jedná se o sušené hovězí maso, které je stejně jako parmská šunka, trvanlivé 2-3 měsíce, maso má krásně tmavě červenou barvu a příjemnou kořeněnou vůni. Recept je převzat a upraven na 2 kg masa z kuchařky Franca Taraschio – Leaves from Walnut free. Máte-li trpělivost a rádi experimentujete, můžete si braseolu vyrobit sami doma.

Ingredience:

2 kg	hovězího roštěnce
	Na marinádu:
	stejné množství červeného a bílého vína, tolik, aby zakrylo maso v nádobě
350 g	mořské soli
20 ks	kuliček černého pepře
12 ks	hřebíčků
6 ks	bobkových listů
6 ks	chilli papriček
2 ks	stroužky česneku
2 ks	proužky chemicky neošetřené pomerančové kůry.
	Na skladování:
	olivový olej a černý pepř
	pergamenový papír (papír na pečení)

Postup:

1. Z roštěnce odstraníme tuk a šlachy, maso dáme do skleněné nádoby, zalijeme červeným a bílým vínem, maso musí být celé ponořené
2. Přidáme drcený česnek a všechny ostatní přísady, týden necháme marinovat v lednici
3. Po týdnu maso vyndáme z marinády, osušíme a zavěsíme na suchém a vzdušném místě, po 1 týdnu se již může maso konzumovat (musí být pevné a po doteku prstem v něm nesmí zůstat důlek)
4. Do masa se vetře olivový olej, pepř, zabalí se do pergamenového papíru a skladuje v lednici, kde vydrží 2-3 měsíce
5. Bresaola se podává nakrájená na tenké plátky, pokapaná olivovým olejem, opepřená spolu s plátky citronu.

Doporučení:

Neplést s carpaciem, to je též hovězí maso, ale syrové, nakrájené na tenké plátky, servírované podobně, ještě posypané parmazánem.

Poznámka:

Recept nám poslal Dalibor Marounek

Fotogalerie: