70 minut(y)
Náročnost 2
Plátky dušeného vepřového plecka servírované přelité smetanovou omáčkou s vložkou zeleniny. Jako přílohu volíme nejlépe domácí kynuté houskové knedlíky nebo těstoviny.
Ingredience:
| Rozpis na 4-5 porcí: | |
| 500-600 g | vepřové plece bez kosti |
| 85 g | cibule |
| 75 g | tuku |
| 40 g | hladké mouky |
| 25 g | rajčatového protlaku |
| 23 g | sterilované okurky |
| 20 g | sterilovaného hrášku |
| 15 g | celeru |
| 15 g | mrkve |
| 15 g | soli |
| 1 ks | citronu |
| 0,3 l | vody |
| 250 ml | mléka |
| 50 ml | smetany 12 % |
| Ostatní: | |
| mírně osolená voda na povaření zeleniny |
Postup:
- Plecko opláchneme, osolíme, pak smotáme jako závin, zajistíme potravinářským motouzem
- V hrnci na rozpuštěném tuku orestujeme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli pěkně dozlatova
- Na cibulovém základě opečeme maso, ze všech stran, přidáme rajčatový protlak, maso podlijeme mírně vodou, pozvolna dusíme zaklopené, během dušené maso několikrát otočíme, podléváme teplou vodou
- Měkké maso vytáhneme z hrnce, šťávu vydusíme na tuk, poprášíme hladkou moukou, osmahneme, pak zalijeme vodou, dochutíme citronovou šťávou, rozmícháme a chvíli provaříme, během vaření přilijeme mléko, dosolíme
- Nakonec omáčku zjemníme smetanou, opět chvíli povaříme
- Omáčku přecedíme přes husté sítko a přimícháme do ni na nudličky pokrájenou okurku, hrášek a pokrájenou zeleninu uvařenou zvlášť v mírně osolené vodě, vše ještě chvíli povaříme
- Maso zbavíme provázku, nakrájíme přes vlákno na plátky a podáváme hojně přelité omáčkou.
Foto: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
