Almejas a la Marinera

Na pobřeží Španělska, zejména v regionech, kde se dají hojně sbírat čerstvé mořské plody, vzniklo jednoduché a rychlé jídlo jako pocta moři. „Marinera“ odkazuje na námořnický styl přípravy, mušle se dusí v dobrém víně či sherry, s česnekem, cibulí a kořením. Můžete si jej vychutnat jako tapas nebo jako lehký předkrm ve sváteční dny.

Ingredience:

1 kg	čerstvých škeblí
2 ks	stroužky česneku
1 ks	cibule
200 ml	rybího vývaru
150 ml	suchého sherry
1 lžíce	hladké mouky
1 lžička	sladké papriky
	nasekaná petržel
	voda
	pepř
	sůl

Postup:

1. Škeble nejprve ponořte na alespoň hodinu do studené osolené vody, aby se zbavily písku.
2. Na pánvi pozvolna orestujte cibuli na olivovém oleji do změknutí a poté k ní přidejte česnek, papriku i mouku, které necháte krátce rozvonět.
3. Přidejte sherry, promíchejte a zalijte rybím vývarem.
4. Jakmile se omáčka krátce provaří, vsypte do ní scezené škeble, přiklopte a nechte jen několik minut, dokud se neotevřou.
5. Na závěr je posypte petrželí a podávejte s dobrým bílým chlebem.

Doporučení:

Pérez Barquero, Los Amigos, Fino, D.O. Montilla Moriles, sherry – Díky systému criaderas a soleras po dobu 3-4 let odpočívá toto kouzelné sherryv amerických dubových sudech. Sherry má krystalicky čistou bledě žlutou barvu a při jeho degustaci ucítíte na patře dřevo a ořechy. Doznívat bude sušené ovoce a mírně hořké tóny. Více zde: Pérez Barquero, Los Amigos, Fino, D.O. Montilla Moriles, sherry 0,75 l.

Rybí vývar, Just Married – Výborný domácí rybí vývar se bude skvěle hodit do polévek nebo jako základ omáček nebo pro přípravu pokrmů z rýže (paella, rizoto). Více zde: Rybí vývar, Just Married, 1 l.

Poznámka:

Recept k článku: Sváteční španělské speciality, které si zaslouží vaši pozornost

zdroj: edelikatesy.cz

Fotogalerie: