120 minut(y)
Náročnost 3
Základní recept na přípravu polévky při zabijačce.
Ingredience:
| Poměr surovin: | |
| 65 % | polévky |
| 20 % | krup |
| 15 % | vepřové krve |
| kostičky vařeného laloku a jater | |
| Koření na 20 l jaternicové polévky: | |
| 200 g | soli |
| 10 g | mletého nového koření |
| 50 g | strouhaného česneku |
| 4 g | majoránky |
| 6 g | mletého zázvoru |
| 20 g | mlatého pepře |
Postup:
1. Do větší nádoby dáme vařené velké kroupy, přidáme přecezenou vepřovou krev a promícháme
2. Potom přidáme trochu kostiček z vepřového laloku a vařených vepřových jater nakrájených na rozměr 0,5 cm
3. Tuto směs zavařujeme do polévky, ve které jsme vařili jaternice a jelítka
4. Stále polévkou mícháme a když je krev dostatečně provařená (je tmavá a jemně stažená) osolíme, okořeníme strouhaným česnekem, mletým pepřem, mletým novým kořením, mletým zázvorem a majoránkou
5. Můžeme také přidat kořenovou zeleninu
6. Hotovou polévku rozlijeme do několika větších nádob, aby byla v co nejnižší vrstvě a mohla rychle vychladnout
7. Při chladnutí musíme polévku několikrát zamíchat, abychom rozrušili povrchovou vrstvu a aby se polévka mohla vypařovat – zabráníme tak jejímu zkysání.
Jaternicovou polévku můžeme na krátkou dobu i konzervovat. Viz. konzervace a sterilování: Zavařování (sterilace) masa.
Líbí se mi
10 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.