Frgál

Typický valašský koláč, velký tenký a kulatý, zdobený povidly, tvarohem, hruškami, mákem …

Ingredience:

1 kg	mouky (na polovinu polohrubé a hladké)
150 g	cukru
10 g	droždí
8 ks	žloutků
0,5 l	mléka
125 ml	oleje
1 lžička	soli
	Na hruškovou náplň:
1 kg	sušených hrušek
500 g	povidel
1 sáček	vanilinového cukru
	citrónová kůra
	mletý bydyán
	trochu rumu
	Na tvarohovou náplň:
1 kg	měkkého tvarohu
5 ks	vajec
	rozinky
	Na drobenku:
1 kg	hladké mouky
500 g	cukru
	vanilinový cukr
	tuk

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek; smícháme trochu teplého mléka, cukr, rozdrobené kvasnice a trochu mouky, zamícháme a necháme 15 minut vzejít
2. Kvásek smícháme s ostatními ingrediencemi a vypracujeme středně vláčné těsto, necháme ho vykynout, nejlépe pod čistou hadrovou utěrkou, až zdvojnásobí svůj objem
3. Po vykynutí tvoříme z těsta asi 200 gramové bochánky, necháme je opět chvíli kynout
4. Poté rozválíme jednotlivé bochánky válečkem na velmi tenké pláty, potřeme je náplní (použijeme náplň hruškovou i tvarohovou), posypeme drobenkou a zase necháme vykynout
5. Troubu předehřejeme cca 180 °C, před tím, než dáme budoucí frgály do trouby, propícháme je vidličkou
6. Pečeme tak dlouho, až nám okraje frgálů jemně zčervenají.

Příprava hruškové náplně:
Sušené hrušky semeleme na masovém strojku, pak je povaříme s trochou vody, přidáme ještě půl kila povidel, mletý badyán, citrónovou kůru, vanilinový cukr a kápneme trochu rumu.

Příprava tvarohové náplně:
Měkký tvaroh promícháme se žloutky, rozinkami a sněhem z bílků.

Příprava drobenky:
Mouku smíchanou s cukry prohněteme v rukách s olejem.

Doporučení:

Hotové frgály můžeme po vytáhnutí z trouby ještě potřít máslem s rumem a posypat moučkovým cukrem. Frgály se pečou i s dalšími náplněmi.

Poznámka:

Další informace o frgálech najdete zde: Historie frgálů.

Fotogalerie: