REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Polévka, základ dobrého oběda

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Polévka je důležitá úvodní část oběda nebo večeře. Má dvojí úkol: zahřát žaludek a připravit trávicí ústrojí na přijímání hlavního jídla, proto by neměla být ve většině případů příliš sytá, ale svými aromatickými a chuťovými složkami z masa a koření má hlavně vzbudit chuť na další pokrm.


Škola vaření - úplné základyVýše uvedený účel, tedy naladit trávicí systém na další chod, umějí nejlépe masité vývary nebo bujóny doplněné zeleninou a různými rozmanitými vložkami. Ovšem jsou i přísady, kdy podáváme polévku jako jediné samotné jídlo, nebo jako doplněk zeleninového pokrmu. V tomto případě volíme polévku sytivou, výživnou, obsahující nejrůznější potraviny. Takovým polévkám říkáme polévky obědové.

 

Teplota polévky

I na teplotě polévky záleží. Nemá být příliš vařící, ale v zimním období přiměřeně horká. Zvláště polévka obsahující maso a tuk musí být správně teplá. Také záleží na teplotě, v které polévku podáváme (například u stánku na sjezdovce musí být úplně vroucí, protože venkovní teplota ji ihned začne zprudka ochlazovat, naopak v létě servírovaná polévka na letní terase zase tak vařící být nemusí).

V letním horkém období, kdy náš organismus nemá chuť na horké ani příliš sytivé pokrmy, můžeme připravit polévku vlažnou nebo dokonce studenou, která uhasí žízeň, jako je například polévka z čerstvé okurky, rajčat nebo ovoce.

 

Hustota polévek

Polévky připravujeme různě zahuštěné, a to buď jíškami (světlou nebo zlatavou), nebo protlaky z brambor, ovesných vloček, luštěnin či zeleniny. Hustotu polévek docilujeme i obsahem masa, zeleniny nebo zavářky. Je to smetana, mléko, žloutek, bylinky, nejrůznější druhy zeleniny, ale i sušené kvasnice, čerstvé nebo sušené houby, škrobová moučka apod.

 

Přípravky a polotovary k vaření a dochucení polévek

K usnadnění a urychlení přípravy polévek je na našem trhu řada přípravků a polotovarů. Z nejznámějších jmenujeme masox, slepičí, hovězí či zeleninový bujón a to jak v kostkách, tak v sušeném stavu, nebo i ve formě želé. Na dochucování polévek pak nejčastěji používáme tekuté polévkové koření nebo vegetu či podravku, na zahuštění máme k dispozici hotové jíšky apod.

 

Hotové polévky v prášku, polotovary

Kdo má opravdu odpor k vaření, nebo je časově stále plně vytížen, najde na našem trhu stovky, ale spíše tisíce druhů hotových polévek v sáčku. Vietnamská komunita nám pak přinesla dnes velmi oblíbené polévky, které jen zalijeme vařící vodou a máme hotovo. Podobné výrobky pak začaly vyrábět i renomované společnosti, jako Vitana a Knorr, které je dovedly k dokonalosti, takže si dnes můžete koupit hotovou polévku v kelímku, který zalijete vařící vodou a můžete začít konzumovat. Co se týče výživné hodnoty těchto polévek, tak to asi nebude moc slavné, ale když má člověk hlad, občas sní i něco negurmánského.

 

Zelenina v polévkách

Zvlášť hodnotným přídavkem do polévek je zelenina. Protože k změknutí požaduje jen zcela krátkou dobu, nevaříme ji s masem, ani když provaříme jíšku, ale přidáme ji až krátce před dovařením polévky buď jemně nakrájenou, nastrouhanou, nebo mixovanou. Abychom zvýšili biologickou hodnotu polévky, část zeleniny přidáváme do polévky vždy syrovou. Vyjímku tvoří bujóny a vývary, které by jsme měli vařit nejméně 3 až 4 hodiny. Tam dáváme očištěnou zeleninu v celku a po uvaření ji vyměníme nejlépe za novou. Ovšem většinou v předpisech najdete, že tutéž zeleninu, co jsme ji vařili v bujónu, pak nakrájíme a opět vrátíme do polévky, i to je možnost hlavně pro ty, co neradi vyhazují potraviny do koše.

 

Sýry v polévkách

Do mnoha polévek, hlavně zeleninových, můžeme přidat nejen pro chuť, ale také pro zvýšení výživné hodnoty nastrouhaný sýr jako ementál, goudu, parmazán … Nastrouhaný sýr většinou vkládáme do jednotlivých porcí těsně před podáváním, nebo můžeme naservírovat nastrouhaný sýr na stůl na talířku hned vedle strávníků a ti si ho dají do polévky, kolik chtějí.

 

Nádobí na polévku

Nejběžnějším způsobem podáváním polévek v domácnosti je v hlubokém talíři o objemu asi třetiny litru. Husté sytivé polévky se podávají v tzv. bolsu, tj, v hluboké misce. Vývary a jemné krémové polévky se podávají hlavně v restauracích, ale i v domácnostech v šálku se dvěma oušky. Hlavně při slavnostních příležitostech je zvykem polévku servírovat v hluboké, například keramické míse, kdy hosté se pak sami obslouží a naberou si polévku v množství podle své chuti, nebo jim může hospodyně polévku nalít sama, ale přímo u stolu.

 

Zdroj: Vaříme vtipně – Joza Břízová, Maryna Klimentová, volně upraveno a doplněno ReceptyOnLine.cz

Související články:

Vybíráme chutnou polévku Zavářky a vložky do polévek Polévky, rady a tipy

Polévky a vše kolem nich

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Testujte a ochutnávejte novinky na trhu potravin!

Rádi objevujete a zkoušíte novinky na trhu potravin? A milujete překvapení? Služba brandnooz box umožnuje českým zákazníkům již více než 5 let, seznamovat se s nabídkou nových a zajímavých produktů na trhu potravin prostřednicvtím zásilky brandnooz box. Pečlivě vybrané novinky vám dorazí až domů, zabalené v zelené krabici. Běžná cena této zásilky je 279 Kč a její obsah je vždy předem neznámý.

číst dále ...

Tipy sommeliera, jak poznat skvělé víno

Červené, bílé, sladké a kyselé. Přiznejme si to na rovinu, každému se občas stane, že se ocitne ve společnosti lidí, kteří rozvinou debatu o víně, a vás polije studený pot. Ne, nevíte, podle čeho poznáte chuť vína, ne, nevíte, jaké jídlo se k vínu hodí nejvíc. Požádali jsme proto sommeliera Davida Krále, ambasadora značky Víno Mikulov Sommelier Club, aby pro vás shrnul to nejzákladnější, co u vína dokáže poznat „obyčejný“ člověk.

číst dále ...

Cukrářské trendy 2019 (podle Josefa Maršálka, pekařského a cukrářského mistra)

Vrstvení, Pastel de Nata, Metalická cukrařina…. to je výčet jen několika nových trendů patřících mezi nejoblíbenější cukrářské praktiky současnosti. V tomto článku najdete výčet těch nejoblíbenějších, jak je sepsal Josef Maršálek, pekařský a cukrářský mistr.

číst dále ...

Zelený svátek v irském duchu. Udělejte si zelenou domácí párty sami

Ačkoliv si dnes Den svatého Patrika spojíme spíše s rozjařeným veselím a setkáváním se s přáteli v místních hospůdkách, tak ne vždycky se nesl tento březnový svátek v podobně světském duchu. K oblíbenému každoročnímu popíjení se váže mnohaletá křesťanská tradice, která se během desetiletí přetavila v příjemnou společenskou událost, díky níž si můžeme originální pravou irskou párty udělat klidně u sebe doma.

číst dále ...

Upgrade salátů od Roberta Chejna

Saláty si můžete připravit doma nebo zajet ochutnat do zámeckého hotelu Chateau Kotěra. V zámecké restauraci pod taktovkou Roberta Chejna mimo jiné nabízí různé chuťové zážitky v podobě sezónních specialit, francouzské, italské, provensálské a středozemní kuchyně.

číst dále ...

Pohled pod pokličku francouzské kuchyně

Francouzská kuchyně je proslavená po celém světě a nejedno francouzské jídlo je ikonou pro každého začínajícího i profesionálního kuchaře, pekaře či cukráře. Pojďme se podívat, kde se věhlas francouzské kuchyni vzal a jak se národní chutě vyvíjely.

číst dále ...

Britské prémiové potraviny od Icelandu k dostání na Košík.cz

Taky se vám občas nechce nic vařit nebo nakupovat a rádi sáhnete do mrazáku pro zásoby? I mražené potraviny můžou být lahůdkou, což dokazuje Iceland, který nabízí prémiové britské potraviny. Ty si nyní exkluzivně můžete objednat na Košík.cz.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy