Vytrvalá rostlina pěstovaná jako jednoletka pro plody (bobule). Je choulostivá. Obsahuje 3 % uhlovodíků a 1 % bílkovin, malé množství vitamínů a minerálních látek, velmi nízký obsah kalorií.
Encyklopedie zeleninyLatinsky: Solanum melongena
Jiný název: Lilek jedlý, lilek vejcoplodý)
Jako první pěstovali baklažán Číňané v 5. století př. n. l.; také v Indii se pěstuje po staletí, staří Řekové a Římané jej však neznali. Maurští nájezdníci jej přinesli do Španělska a odtud jej později Španělé introdukovali do Nového světa.
Velké plody obsahují hořké látky. Tuto hořkost odstraníme tak, že plody (velkých odrůd) nakrájíme na plátky, osolíme je a necháme 30 minut odpočinout, pak je opláchneme. Maloplodé odrůdy tuto úpravu nepotřebují. Řeznou plochu je dobré potřít citrónovou šťávou, aby nezhnědla.
Z baklažánu se vaří polévky, kaše, může se dusit, nadívat a nakládat. Plátky baklažánu můžeme smažit na másle nebo pokapané olivovým olejem grilovat či opékat. Na Střdním Východě slupku opalují nad otevřeným ohněm, což dužině dodává kořeněnou chuť. V Provenci je oblíbená „ratatouille“ – jídlo z baklažánu, česneku, paprik, cuket a cibule dušených na olivovém oleji, ochucených koriandrem. Také řecká „musaka“ se skládá z mletého masa a baklažánu.
V karibské oblasti se dusí malé plody v kokosovém mléce s vonným kořením. Východní odrůdy mají nasládlou chuť, která se do evropské kuchyně moc nehodí; můžeme jej rychle osmažit.
Vždy odstraňte hořkou slupku, která obashuje látky dráždící sliznice!
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew
Recepty s baklažánem (lilkem):
Baklažány na smetaně 
Baklažány s jogurtovou omáčkou Baklažány po aténsku
Baklažány po parmsku Smažený lilek Nadívaný lilek Lilek v těstíčku …
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.