Popínavá vytrvalá teplomilná rostlina pěstovaná jako jednoletka pro hlízy a také listy. Batáty obsahují beta karoten, uhlovodíky, draslík, a také vitamíny A, B a C.
Latinský název: Ipomoea batatas
Jiný název: Povíjnice jedlá
Tyto „Sladké brambory“ nemají s opravdovými bramborami nic společného; jsou totiž příbuzné svlačci, se kterým patří do stejné čeledi. Pěstovaly se odedávna v Peru, nyní se s nimi setkáváme po celých tropech; je to typická plodina zejména v Polynésii.
Po celém světě se pěstují stovky odrůd sladkých brambor.
Rozdělují se do tří skupin, na suché a moučné, měkké a lojovité, krmné s hrubou strukturou. Bílé a světlé typy jsou moučné s kaštanově karamelovou chutí, zatímco žluté a oranžové odrůdy jsou sladké, vodnaté.
Batáty obsahují zhruba o polovinu více kalorií a vitamínu C než klasické brambory. Před přípravou pokrmů je pečlivě omyjeme, vaříme je oloupané, nebo i se slupkou. Batáty předvaříme a pak je nakrájíme na plátky a chvíli dovaříme. Ze syrových strouhaných batátů připravujeme placky, nebo je pečeme spolu s masem.
Batáty polité máslem, posypané hnědým cukrem a pokapané pomerančovou šťávou jsou vhodným doplňkem ke slavnostnímu obědu. V Latinské Americe a Karibské oblasti se používají k přípravě pikantních pudinků, dušených jídel, nákypů a sladkostí. Listy se vaří v páře.
Využití v kuchyni (podle způsobu úpravy):
Syrové – dobře umyté a rychle oškrábané je vkládáme do okyselené vody, to zabrání jejich zhnědnutí. Nakrájené na kolečka či nastrouhané jíme jako ředkvičky nebo jako přílohu k masu.
Vařené – vaříme jako brambory se solí a kmínem, hotové posypeme bylinkami.
Smažené – jsou výborné v trojobalu s bylinkami a sezamem.
Pečené – zapékané s brambory na způsob francouzských brambor s klobásou a vajíčky. Spodní a horní vrstvu pokrmu by měly tvořit brambory.
Dušené – základem je nakrájená cibule, kterou osmahneme do růžova. Přidáme kmín a nadrobno nakrájené bílé topinabury (nezapomeneme je dát do okyselené vody). Osolíme, přidáme trochu vegety a dusíme, dokud brambory nezesklovatí.
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew a časopis Flóra, červenec 2007
Viz také článek: Víte co jsou batáty? 
Recepty s batáty:
Prsíčka z divoké kachny na meruňkách Gratinované batáty Gratinované brambory …
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.