Artyčok zeleninový

Je to víceletá, polootužilá bylina, která obsahuje 85 % vody a něco málo jódu a železa.

Latinsky: Cynara scolymus

Jiný název: Francouský artyčok, zelený artyčok

Pochází ze středomoří. Artyčok zeleninový, který dorůstá výšky 1,2-1,5 m a rozrůstá se až 90 cm do šířky, má velmi atraktivní listy a květy podobné květům bodláků a proto se pěstuje také jako okrasná rostlina.

Použití v kuchyni: V ledničce v polyetylénovém sáčku vydrží artyčoky čerstvé více než týden. Z artyčoků jsou jedlé zdužnatělé vnější šupinky zákrovu, centrální srdíčko a samotný zákrov.

Před konzumací artyčoky důkladně omyjeme vodou a všechny kousky pokapeme citrónovou šťávou, která zabrání zčernání. Jednotlivé artyčoky vložíme do nekovové varné nádoby, zalijeme slanou vodou a spolu s citrónovou šťávou vaříme 30-45 minut do změknutí. Vpíchutím nože do zákrovu poznáme, jsou-li artyčoky uvařené nebo ještě ne.

Artyčoky jíme rukou a to tak, že otrháváme jednotlivé šupiny, které namáčíme v majonéze, holandské omáčce, citrónové šťávě, rozpuštěném másle nebo bílém jogurtu. Mezi prsty nám nakonec zůstane pouze květní lůžko, ze kterého lžičkou odstarníme základy květů.

Zákrovy je možné garnýrovat a potom péct. Podáváme je se zeleninou nebo různými omáčkami. Uvařit artyčoky po kypersku znamená uvařit je s olejem, červeným vínem a semínky koriandru nebo artyčoky namočit do zálivky z oleje a citrónové šťávy.

Velmi chutný je salát z artyčoků nakrájený na kostičky a z mladýc brambor, který dobře okořeníme, přidáme majonézu. Salát posypeme nasekaným vyjíčkem uvařeným natvrdo a černými olivami.

Malé artyčoky je výborné osmažit čisté nebo obalené ve strouhance a podávat studené s octem.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

 

Recepty s artyčokem:

Artyčoky se zálivkou vinaigrette Klokaní medailonky s artyčoky Artyčoky se šunkou

Artyčoky po španělsku Artyčoky na víně Humrový koktejl Artyčoky s máslem …

Fotogalerie: