REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Artyčok zeleninový

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Je to víceletá, polootužilá bylina, která obsahuje 85 % vody a něco málo jódu a železa.


Encyklopedie zeleniny

Latinsky: Cynara scolymus

Jiný název: Francouský artyčok, zelený artyčok

Pochází ze středomoří. Artyčok zeleninový, který dorůstá výšky 1,2-1,5 m a rozrůstá se až 90 cm do šířky, má velmi atraktivní listy a květy podobné květům bodláků a proto se pěstuje také jako okrasná rostlina.

Použití v kuchyni: V ledničce v polyetylénovém sáčku vydrží artyčoky čerstvé více než týden. Z artyčoků jsou jedlé zdužnatělé vnější šupinky zákrovu, centrální srdíčko a samotný zákrov.

Před konzumací artyčoky důkladně omyjeme vodou a všechny kousky pokapeme citrónovou šťávou, která zabrání zčernání. Jednotlivé artyčoky vložíme do nekovové varné nádoby, zalijeme slanou vodou a spolu s citrónovou šťávou vaříme 30-45 minut do změknutí. Vpíchutím nože do zákrovu poznáme, jsou-li artyčoky uvařené nebo ještě ne.

Artyčoky jíme rukou a to tak, že otrháváme jednotlivé šupiny, které namáčíme v majonéze, holandské omáčce, citrónové šťávě, rozpuštěném másle nebo bílém jogurtu. Mezi prsty nám nakonec zůstane pouze květní lůžko, ze kterého lžičkou odstarníme základy květů.

Zákrovy je možné garnýrovat a potom péct. Podáváme je se zeleninou nebo různými omáčkami. Uvařit artyčoky po kypersku znamená uvařit je s olejem, červeným vínem a semínky koriandru nebo artyčoky namočit do zálivky z oleje a citrónové šťávy.

Velmi chutný je salát z artyčoků nakrájený na kostičky a z mladýc brambor, který dobře okořeníme, přidáme majonézu. Salát posypeme nasekaným vyjíčkem uvařeným natvrdo a černými olivami.

Malé artyčoky je výborné osmažit čisté nebo obalené ve strouhance a podávat studené s octem.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

 

Recepty s artyčokem:

Artyčoky se zálivkou vinaigrette Klokaní medailonky s artyčoky Artyčoky se šunkou

Artyčoky po španělsku Artyčoky na víně Humrový koktejl Artyčoky s máslem

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Testujte a ochutnávejte novinky na trhu potravin!

Rádi objevujete a zkoušíte novinky na trhu potravin? A milujete překvapení? Služba brandnooz box umožnuje českým zákazníkům již více než 5 let, seznamovat se s nabídkou nových a zajímavých produktů na trhu potravin prostřednicvtím zásilky brandnooz box. Pečlivě vybrané novinky vám dorazí až domů, zabalené v zelené krabici. Běžná cena této zásilky je 279 Kč a její obsah je vždy předem neznámý.

číst dále ...

Tipy sommeliera, jak poznat skvělé víno

Červené, bílé, sladké a kyselé. Přiznejme si to na rovinu, každému se občas stane, že se ocitne ve společnosti lidí, kteří rozvinou debatu o víně, a vás polije studený pot. Ne, nevíte, podle čeho poznáte chuť vína, ne, nevíte, jaké jídlo se k vínu hodí nejvíc. Požádali jsme proto sommeliera Davida Krále, ambasadora značky Víno Mikulov Sommelier Club, aby pro vás shrnul to nejzákladnější, co u vína dokáže poznat „obyčejný“ člověk.

číst dále ...

Cukrářské trendy 2019 (podle Josefa Maršálka, pekařského a cukrářského mistra)

Vrstvení, Pastel de Nata, Metalická cukrařina…. to je výčet jen několika nových trendů patřících mezi nejoblíbenější cukrářské praktiky současnosti. V tomto článku najdete výčet těch nejoblíbenějších, jak je sepsal Josef Maršálek, pekařský a cukrářský mistr.

číst dále ...

Zelený svátek v irském duchu. Udělejte si zelenou domácí párty sami

Ačkoliv si dnes Den svatého Patrika spojíme spíše s rozjařeným veselím a setkáváním se s přáteli v místních hospůdkách, tak ne vždycky se nesl tento březnový svátek v podobně světském duchu. K oblíbenému každoročnímu popíjení se váže mnohaletá křesťanská tradice, která se během desetiletí přetavila v příjemnou společenskou událost, díky níž si můžeme originální pravou irskou párty udělat klidně u sebe doma.

číst dále ...

Upgrade salátů od Roberta Chejna

Saláty si můžete připravit doma nebo zajet ochutnat do zámeckého hotelu Chateau Kotěra. V zámecké restauraci pod taktovkou Roberta Chejna mimo jiné nabízí různé chuťové zážitky v podobě sezónních specialit, francouzské, italské, provensálské a středozemní kuchyně.

číst dále ...

Pohled pod pokličku francouzské kuchyně

Francouzská kuchyně je proslavená po celém světě a nejedno francouzské jídlo je ikonou pro každého začínajícího i profesionálního kuchaře, pekaře či cukráře. Pojďme se podívat, kde se věhlas francouzské kuchyni vzal a jak se národní chutě vyvíjely.

číst dále ...

Britské prémiové potraviny od Icelandu k dostání na Košík.cz

Taky se vám občas nechce nic vařit nebo nakupovat a rádi sáhnete do mrazáku pro zásoby? I mražené potraviny můžou být lahůdkou, což dokazuje Iceland, který nabízí prémiové britské potraviny. Ty si nyní exkluzivně můžete objednat na Košík.cz.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy