REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Základy párování piva a jídla

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Čím se řídit při výběru piva k jídlu? Máme pro vás několik skvělých rad od šéfkuchaře Lukáše Holého z pivovarské restaurace OSSEGG, kde si přímo pod restaurací na Vinohradech v Praze vaří své vlastní široko daleko nejlepší pivo.


Intenzita a harmonie chutí

Berte v úvahu intenzitu chutí pokrmu i piva. Obecně platí, že silné jde k silnému, jemné k jemnému. Vsaďte i na harmonii a naučte se spojovat podobné chutě. Pivo vybírejte podle nejvýraznější chuti v pokrmu, nikoli automaticky podle masa. Koření nebo omáčka může zcela ovlivnit chuťové vnímání.

 

 

Podle barvy pokrmu

Na první pohled laickým, ale platným vodítkem, je barva pokrmu. Tedy například guláš s tmavou omáčkou je dost chuťově plný, proto unese polotmavá a tmavá piva.

 

Geografická vodítka

Lze se řídit i geografickým hlediskem a k národní kuchyni vybírat pivo ze stejného regionu. To ale platí jen u tzv. pivních zemí. Tam kde své dobré svébytné pivo nemají je mnohem jednodušší zvolit nejlepší ležák plzeňského typu, ať už jde o indickou nebo mexickou kuchyni. Do přístupu k párování se výrazně promítají zažité kulinární zvyklosti typické pro každou zemi a dostupnost surovin. Můžete je respektovat, nebo naopak vyzkoušet některou provokativní kombinaci z druhého konce světa.

 

Na co si dávat při párování piva s jídlem pozor?

Při vybírání kombinací si důvěřujte, ale berte v úvahu i ostatní strávníky, kteří mohou být méně či naopak více extravagantní než vy.

Vždy platí, že lépe se vybírá vhodné pivo k optimálně připravenému jídlu s dominantní chutí než k náhodně poskládanému, příliš kořeněnému jídlu.

Nespoléhejte na to, že pivo použité v receptu se bude vždy hodit i jako doprovod k výsledným pokrmům.

 

 

Osvědčené a oblíbené kombinace s pivem OSSEEGG

 

ATHANASIUS 10

Světlé, spodně kvašené nefiltrované a nepasterizované pivo. Má jemnou chmelovou vůni, středně plné tělo a vyšší říz.

Nejlépe se hodí k plodům moře, grilovanému kuřeti, japonskému sushi, středomořské kuchyni, lehkým salátům a tvrdým sýrům.

 

RUTHARD 11

Svrchně kvašené pivo, spadající do kategorie American Red Ale. Má rubínově červenou barvu. Použité chmely Pacifica a Mosaic, dávají pivu výraznou vůni, ve které najdete tropické ovoce-limetu a broskev. Má nižší říz a střední plnost, v chuti objevíte tóny citrusů, především pomeranče. Doznívání je delší a příjemně hořké.

Nejlépe se hodí k hovězímu steaku, hamburgerům a výrazným sýrům.

 

PHILIPP 12

Světlý, spodně kvašený nefiltrovaný a nepasterizovaný ležák, uvařený ze dvou sladů a chmelený výhradně Žateckým poloraným červeňákem, který dává pivu jemné chmelové aroma a příjemné hořké doznívání.

Nejlépe se hodí k uzeninám, huse, kachně, vepřové pečeni, italskému krémovému risottu, těstovinám, vydatnějším salátům a krásně doplní i sýry s bílou plísni na povrchu, jako Camembert, Hermelín nebo Brie.

 

BALTHASAR 13

Spodně kvašené pivo, uvařené kombinací pěti sladů. Vůně je lehce kávová, káva se také projevuje v chuti společně s praženým sladem. Pivo Balthasar má střední říz a sušší, příjemně hořké doznívání.

Nejlépe se hodí k pečenému uzenému koleni, zvěřinovému guláši, houbovým pokrmům a měkkým zrajícím sýrům pod mazem, například pivní sýr nebo Romadur.

 

BARTHOLOMEUS 16

Svrchně kvašené silné pivo-STOUT BARTHOLOMEUS 16. Vyrobeno z pěti druhů sladů a jednoho druhu chmele. V chuti můžete nalézt tóny kávy a jemného karamelu, ve vůni pak především švestky. I přes svůj vyšší obsah alkoholu je díky nízkému řízu a příjemnému praženému dozvuku dobře pitelný.

Nejlépe se hodí ke steakům, ústřicím, čokoládovému soufflé nebo tiramisu. Doprovodí dokonale polotvrdé sýry jako čedar nebo sladší sýry s modrou plísní, například Nivu a Gorgondzolu. Skvělé je i k sýrům s kombinovanou plísní.

 

Pro točené nebo lahvové pivo OSSEGG si můžete skočit do restaurace OSSEGG, Římská 45, Vinohrady. Více info na www.praha.ossegg.com!

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

3 rozdílné recepty na výbornou křehkou pizzu

Jen málokdo by odolal tak oblíbenému pokrmu, jako je právě pizza. Ta se dá připravit na mnoho chutných způsobů, mezi nimiž si svého favorita dokáže najít úplně každý. I my vám přinášíme hned tři zajímavé recepty, díky kterým si v pohodlí svého domova tuhle oblíbenou dobrotu hravě připravíte. Tak schválně – který z receptů se rozhodnete vyzkoušet?

číst dále ...

Svěží recepty, které uspokojí vaše letní chutě

Ryby, brambory, zelenina, ovoce. To jsou základní suroviny našich nápaditých srpnových receptů. Můžete si z nich sestavit příjemné letní menu, protože nabízíme nejen hlavní chody, ale také jídla hodící se coby předkrmy. A samozřejmě nesmí chybět ani dezerty, tentokrát v podobě osvěžujících nanuků plných ovoce. Nachystejte si potřebné kvalitní ingredience, ideálně se značkami kvality (jako je např. Klasa nebo Regionální potravina), abyste si na všem pořádně pochutnali a také dodali tělu dostatek živin. A můžeme začít.

číst dále ...

Melounová kuchařka – výběr 18 TOP receptů z melounu

Sezóna melounů nám každý rok umožní připravit některé skvělé recepty právě ze sladké dužiny jak vodního melounu, tak i z dalších druhů této sladké pochutiny. Vybrali jsme pro vás z databáze naší internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz naše nejlepší vyzkoušené recepty právě na sladké melouny.

číst dále ...

Koronavirus změnil vnímání obalů potravin. S redukcí plastů by se však přestávat nemělo, míní výrobci

V období nouzového stavu vzrostla u balení potravin četnost užívání plastů. Podle odborníků si díky koronaviru tuzemští spotřebitelé zároveň uvědomili primární funkci obalu u potravin. Výrobci, kteří se dlouhodobě snaží o redukci plastů, nicméně uvádí, že tyto snahy by neměly být upozaďovány ani v období mimořádných krizí.

číst dále ...

Rajčata, nejoblíbenější zelenina Čechů

Rostou skoro všude a milují je po celém světě. U nás se ale rajčata začala konzumovat až od 19. století, a navíc byla zpočátku považována za jedovatá. To už je ale dávno zapomenuto. Dnes už víme, že obsahují plno vitaminů, antioxidantů a minerálů. Proto není divu, že jich ročně v průměru spotřebujeme až 12 kg. Jelikož jsou rajčata tak populární, vyzpovídala Akademie kvality Alici Kouřilovou, vedoucí kanceláře Zelinářské unie Čech a Moravy.

číst dále ...

Originální a chutné recepty s ketchupy Spak Master

Načerpejte novou inspiraci pro lahodné a jednoduché recepty doplněné prémiovými ketchupy Spak Master. Chuť dozrálých italských rajčat bez přídavných látek je jako stvořená pro všechny gurmány. Díky vybrané chuti a prémiové kvalitě těchto lahodných pomocníků navíc ušetříte čas strávený v kuchyni.

číst dále ...

Znáte české superpotraviny, které jsou plné vápníku?

Při slově vápník se ve spojitosti s lidským tělem téměř každému vybaví kosti nebo zuby. Tato asociace je správná, jelikož se právě zde nachází až 99 % veškerého vápníku. Plní ovšem mnohem více funkcí. Pomáhá k správné srážlivosti krve, podporuje činnost svalů a také se podílí na nervových přenosech. Při nedostatku tohoto důležitého minerálu si tělo bere zásoby z již zmiňovaných kostí a zubů. To může způsobovat kazy, záněty v dutině ústní či řídnutí kostí. Tuto nepostradatelnou složku byste měli pravidelně doplňovat například mlékem, mákem nebo brokolicí. Zde je pár příjemných tipů, jak na to!

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy