Základy párování piva a jídla

Čím se řídit při výběru piva k jídlu? Máme pro vás několik skvělých rad od šéfkuchaře Lukáše Holého z pivovarské restaurace OSSEGG, kde si přímo pod restaurací na Vinohradech v Praze vaří své vlastní široko daleko nejlepší pivo.

Intenzita a harmonie chutí

Berte v úvahu intenzitu chutí pokrmu i piva. Obecně platí, že silné jde k silnému, jemné k jemnému. Vsaďte i na harmonii a naučte se spojovat podobné chutě. Pivo vybírejte podle nejvýraznější chuti v pokrmu, nikoli automaticky podle masa. Koření nebo omáčka může zcela ovlivnit chuťové vnímání.  

 

Podle barvy pokrmu

Na první pohled laickým, ale platným vodítkem, je barva pokrmu. Tedy například guláš s tmavou omáčkou je dost chuťově plný, proto unese polotmavá a tmavá piva.

 

Geografická vodítka

Lze se řídit i geografickým hlediskem a k národní kuchyni vybírat pivo ze stejného regionu. To ale platí jen u tzv. pivních zemí. Tam kde své dobré svébytné pivo nemají je mnohem jednodušší zvolit nejlepší ležák plzeňského typu, ať už jde o indickou nebo mexickou kuchyni. Do přístupu k párování se výrazně promítají zažité kulinární zvyklosti typické pro každou zemi a dostupnost surovin. Můžete je respektovat, nebo naopak vyzkoušet některou provokativní kombinaci z druhého konce světa.

 

Na co si dávat při párování piva s jídlem pozor?

Při vybírání kombinací si důvěřujte, ale berte v úvahu i ostatní strávníky, kteří mohou být méně či naopak více extravagantní než vy.

Vždy platí, že lépe se vybírá vhodné pivo k optimálně připravenému jídlu s dominantní chutí než k náhodně poskládanému, příliš kořeněnému jídlu.

Nespoléhejte na to, že pivo použité v receptu se bude vždy hodit i jako doprovod k výsledným pokrmům.

 

 

Osvědčené a oblíbené kombinace s pivem OSSEEGG

 

ATHANASIUS 10

Světlé, spodně kvašené nefiltrované a nepasterizované pivo. Má jemnou chmelovou vůni, středně plné tělo a vyšší říz.

Nejlépe se hodí k plodům moře, grilovanému kuřeti, japonskému sushi, středomořské kuchyni, lehkým salátům a tvrdým sýrům.

 

RUTHARD 11

Svrchně kvašené pivo, spadající do kategorie American Red Ale. Má rubínově červenou barvu. Použité chmely Pacifica a Mosaic, dávají pivu výraznou vůni, ve které najdete tropické ovoce-limetu a broskev. Má nižší říz a střední plnost, v chuti objevíte tóny citrusů, především pomeranče. Doznívání je delší a příjemně hořké.

Nejlépe se hodí k hovězímu steaku, hamburgerům a výrazným sýrům.

 

PHILIPP 12

Světlý, spodně kvašený nefiltrovaný a nepasterizovaný ležák, uvařený ze dvou sladů a chmelený výhradně Žateckým poloraným červeňákem, který dává pivu jemné chmelové aroma a příjemné hořké doznívání.

Nejlépe se hodí k uzeninám, huse, kachně, vepřové pečeni, italskému krémovému risottu, těstovinám, vydatnějším salátům a krásně doplní i sýry s bílou plísni na povrchu, jako Camembert, Hermelín nebo Brie.

 

BALTHASAR 13

Spodně kvašené pivo, uvařené kombinací pěti sladů. Vůně je lehce kávová, káva se také projevuje v chuti společně s praženým sladem. Pivo Balthasar má střední říz a sušší, příjemně hořké doznívání.

Nejlépe se hodí k pečenému uzenému koleni, zvěřinovému guláši, houbovým pokrmům a měkkým zrajícím sýrům pod mazem, například pivní sýr nebo Romadur.

 

BARTHOLOMEUS 16

Svrchně kvašené silné pivo-STOUT BARTHOLOMEUS 16. Vyrobeno z pěti druhů sladů a jednoho druhu chmele. V chuti můžete nalézt tóny kávy a jemného karamelu, ve vůni pak především švestky. I přes svůj vyšší obsah alkoholu je díky nízkému řízu a příjemnému praženému dozvuku dobře pitelný.

Nejlépe se hodí ke steakům, ústřicím, čokoládovému soufflé nebo tiramisu. Doprovodí dokonale polotvrdé sýry jako čedar nebo sladší sýry s modrou plísní, například Nivu a Gorgondzolu. Skvělé je i k sýrům s kombinovanou plísní.

 

Pro točené nebo lahvové pivo OSSEGG si můžete skočit do restaurace OSSEGG, Římská 45, Vinohrady. Více info na www.praha.ossegg.com!

Fotogalerie: