Vyuzený salám je třeba řádně vysušit!
- Prvních 6 až 10 dnů ponecháme salám v dokonalé temnotě při teplotě 10-14 °C, dalších 7 dnů teplotu neměníme, ale sušárnu budeme denně dvě hodiny větrat, nejlépe za ranního šera nebo za soumraku
- Vlhkost na začátku sešení budeme udržovat okolo 90 % a postupně ji budeme snižovat až na 65 %, po 12 dnech sušení se objevují první kolonie plísní, po dalších dvou dnech větráme již čtyři hodiny denně, teplotu regulujeme na 10-12 °C
- Při sušení salámy přemisťujeme ze středu do krajů a opačně
- Po dvou měsících první kolonie plísní dozrají, ty pak očistíme jemným kartáčkem a tím současně infikujeme plísní nenapadená místa
- Po očištění salám znovu přesušíme a necháme dozrát při teplotě 15 °C, doba sušení celkově trvá 90 dní.
Líbí se mi
1 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.