Zlínský moravský vrabec

Příprava moravského vrabce podle receptu Drahomíry Kořínkové ze Zlínska.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
	Na naložení masa:
800 g	prorostlejší vepřové plece
2 lžičky	celého kmínu
1 lžičku	mletého zázvoru (kdo nemá rád, tak vynechá)
1/2 lžičky	mletého pepře
1/2 lžičky	soli
1 lžíce	grilovacího koření
9 ks	velkých stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
	Dále budete potřebovat:
200 ml	černého piva 10 °
50 ml	vody
1 lžíce	sádla
1 ks	větší cibule nakrájené na tenké půlměsíčky

Postup:

1. Maso opláchneme, osušíme, tučnější části trochu odřežeme a odložíme stranou na pozdější využití, připravené masa pak nakrájíme na větší kusy a vložíme do hlubší uzavíratelné nádoby, přidáme česnek, všechno uvedené koření a rukama dobře promícháme, dáme nejméně na 5 hodin uležet do lednice, ale pokud nespěcháme, je lepší nechat uležet přes noc
2. Odřezané tučnější části nakrájíme na drobné kostičky, které dáme do papiňáku (tlakového hrnce) na rozehřáté sádlo vyškvařit do nazlátlé barvy
3. Poté přidáme naložené kousky masa, které prudce ze všech stran osmažíme
4. Přidáme cibuli, pivo a vodu, promícháme a uzavřeme poklicí, od doby varu dusíme pod tlakem na slabém plameni 25 minut doměkka
5. Po ochlazení hrnec otevřeme a obsah hrnce přemístíme do pekáčku, nebo širšího kastrolu
6. Vložíme do předehřáté trouby (používám plynovou) a na nejvyšší stupeň necháme 15 minut zapéct na barvičku (pokud máme gril, dáme maso na barvu zapéct pod gril)
7. Podáváme se zelím a knedlíkem (kynutým, hrnkovým, nebo bramborovým).

Doporučení:

Pokud se nám nebude chtít zapínat trouba, necháme v papiňáku bez pokličky silným varem zredukovat šťávu na hustější konzistenci. Maso v hrnci ponecháme, ale musíme neustále promíchávat. Maso dostane hezkou barvu a bude šťavnaté.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Drahomíra Kořínková

Fotogalerie: