REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Zlínský moravský vrabec

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Příprava moravského vrabce podle receptu Drahomíry Kořínkové ze Zlínska.


Ingredience:
Rozpis na 4 porce:
Na naložení masa:
800 gprorostlejší vepřové plece
2 lžičkycelého kmínu
1 lžičkumletého zázvoru (kdo nemá rád, tak vynechá)
1/2 lžičkymletého pepře
1/2 lžičkysoli
1 lžícegrilovacího koření
9 ksvelkých stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
Dále budete potřebovat:
200 mlčerného piva 10 °
50 mlvody
1 lžícesádla
1 ksvětší cibule nakrájené na tenké půlměsíčky

Postup:

1. Maso opláchneme, osušíme, tučnější části trochu odřežeme a odložíme stranou na pozdější využití, připravené masa pak nakrájíme na větší kusy a vložíme do hlubší uzavíratelné nádoby, přidáme česnek, všechno uvedené koření a rukama dobře promícháme, dáme nejméně na 5 hodin uležet do lednice, ale pokud nespěcháme, je lepší nechat uležet přes noc
2. Odřezané tučnější části nakrájíme na drobné kostičky, které dáme do papiňáku (tlakového hrnce) na rozehřáté sádlo vyškvařit do nazlátlé barvy
3. Poté přidáme naložené kousky masa, které prudce ze všech stran osmažíme
4. Přidáme cibuli, pivo a vodu, promícháme a uzavřeme poklicí, od doby varu dusíme pod tlakem na slabém plameni 25 minut doměkka
5. Po ochlazení hrnec otevřeme a obsah hrnce přemístíme do pekáčku, nebo širšího kastrolu
6. Vložíme do předehřáté trouby (používám plynovou) a na nejvyšší stupeň necháme 15 minut zapéct na barvičku (pokud máme gril, dáme maso na barvu zapéct pod gril)
7. Podáváme se zelím a knedlíkem (kynutým, hrnkovým, nebo bramborovým).

Doporučení:

Pokud se nám nebude chtít zapínat trouba, necháme v papiňáku bez pokličky silným varem zredukovat šťávu na hustější konzistenci. Maso v hrnci ponecháme, ale musíme neustále promíchávat. Maso dostane hezkou barvu a bude šťavnaté.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Drahomíra Kořínková

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy