Základní těsto no koláče bez lepku (ořechů)

Těsto na sladké nebo slané koláče pro osoby citlivé na lepek, případně i ořechy.

Ingredience:

140 g	másla nakrájeného na kostičky
115 g	rýžové mouky + mouka na pomoučení
85 g	jemmné kukuřičné mouky (polenta)
55 g	bramborové mouky
1 vrchovatá lžička	xanthanové gumy
	1 ks vejce rozšlehaného se 2 lžícemi studené vody
	špetka soli

Postup:

1. V míse spolu smícháme polentu, xanthanovou gumu a sůl, vše opravdu dobře promícháme, pak, nejlépe prsty, vmícháme kostičky másla, až směs začne připomínat drobenku
2. Vytvoříme důlek, do kterého nalijeme 3/
4 směsi rozšlehaného vejce s vodou, ingredience pak promícháme vidličkou, až se těsto pěkně spojí, případně ještě trochu vody dodáme, ale opatrně, aby směs nebyla mokrá až moc, pak by při pečení příliš ztvrdlo
3. Hmotu zpracujeme rukama do tvaru koule, přendáme na pracovní plochu poprášenou rýžovou moukou a rychle zpracujeme dohladka, trvá to tak 3 minuty
4. Opět vytvoříme kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do lednice ztuhnout
5. Těsto dále použijeme dle příslušných receptur.

Doporučení:

Na sladkou bezlepkovou verzi přidáme 2 lžíce moučkového cukru na konci kroku 1 tohoto receptu. Takto zpracované těsto jde i zamrazit a použít mnohem později.

Poznámka:

Xanthanová guma je nejvýznamnějším extracelulárním bakteriálním hydrokoloidem používaným pro potravinářské účely. Bakteriální gumy (neboli slizy), jež jsou produktem činnosti mikroorganismů, mají unikátní vlastnosti. Hlavní řetězec polysacharidu xanthanu je tvořen D-glukosovými jednotkami a molekula tvoří jednoduchou nebo dvojitou šroubovici stabilizovanou postranními řetězci. Xanthan je dobře rozpustný ve vodě, kde tvoří viskózní disperze, jejichž viskozita závisí na teplotě. Slouží zejména jako zahušťovadlo a stabilizátor emulzí, v kombinaci s jinými hydrokoloidy i jako gelotvorná látka.