Zaječí hřbet po karlovarsku

Zaječí hřbet upečený na cibulovém základě, servírovaný s vyšlehanou bramborovou kaší s rozinkami a jablkovým salátem.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
800 g	zaječího hřbetu
150 g	anglické slaniny v plátcích
100 g	sádla
40 g	hladké mouky
400 ml	zvěřinového vývaru nebo vývaru z kostí
250 ml	smetany
1 ks	středně velké cibule
	mletý černý pepř
	šťáva z 1 ks citrónu
	sůl
	Na bramborovou přílohu:
600 g	bramborové kaše
40 g	rozinek
50 ml	smetany
	Na jablkový salát:
500 g	jablek
150 g	ochucené majonézy
1 lžíce	koňaku
1 lžíce	kečupu

Postup:

1. Dobře odleželý zaječí hřbet očistíme a odblaníme, páteřní kost na několika místech nasekneme, aby se při pečení nekroutila
2. Maso osolíme, okořeníme mletým černým pepřem, zabalíme do plátků slaniny a převážeme nití
3. V pekáči na orestované cibuli opečeme připravený zaječí hřbet, pod poklicí v troubě vyhřáté na 190 °C pečeme 60-90 minut, při pečení maso přeléváme výpekem a podléváme vývarem
4. Upečený hřbet vytáhneme, odstraníme nitě, naporcujeme a uchováme v teple
5. Z vypečené šťávy odstraníme tuk, trochu ji vydusíme, zaprášíme hladkou moukou, lehce osmahneme, přilijeme 250 ml smetany, osolíme, zakápneme citronovou šťávou a krátce povaříme
6. Porce králíka vložíme zpět do omáčky, maso prohřejeme a můžeme servírovat.

Dochucení bramborové kaše:
Do bramborové kaše přilijeme 50 g smetany, vyšleháme ji do pěny, zlehka vmícháme v horké vodě spařené rozinky.

Příprava jablkového salátu:
Omytá jablka zbavená jadřinců nakrájíme na kostičky nebo tenké plátky a promícháme s ochucenou majonézou, do které jsme vmíchali kečup a koňak.