Záhorácký závitek s drbáky

Plátky vepřové kýty nebo krkovice pokladené kysaným zelím a špalíky anglické slaniny, zamotané do tvaru závitků, zprudka opečené, pak podušené ve vývaru doměkka, v tomto případě servírované s domácími bramborovými knedlíky.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
500 g	vepřové kýty nebo krkovičky
200 g	tučné anglické slaniny v celku
200 g	kysaného zelí
3 lžíce	sádla
2 ks	menší cibule
	vývar
	kmín
	pepř
	sůl
	Na knedlíky:
350 g	vystydlých vařených brambor
350 g	syrových brambor
150 g	hrubé mouky
1 lžíce	škrobu
2 ks	vejce
1 ks	nakrájené žemle
	voda
	sůl

Postup:

1. Maso nakrájíme na čtyři plátky, naklepeme, osolíme a opepříme
2. Každý plátek přikryjeme propláchnutým kysaným zelím, které jsme pokmínovali a přidáme špalíček anglické slaniny, zabalíme, svážeme a opečeme na sádle
3. V kastrolu rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme sádlo, necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vložíme závitky, podlijeme, okmínujeme, dáme zbytek zelí, zalijeme vývarem a dusíme do měkka
4. Šťávu zredukujeme a zahustíme hladkou moukou, důkladně provaříme.

Příprava knedlíků: 1. Nastrouháme syrové brambory, které vymačkáme, přidáme vařené nastrouhané brambory, žemli, vejce, sůl a mouku
2. V osolené vodě pak vaříme kulaté knedlíky o průměru 8-10 cm, které jsme vytvořili mokrýma rukama, vaříme asi 8 až 10 minut.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika

Fotogalerie: