200 minut(y)
Náročnost 2
Ovar patří k tradiční pochoutce, která se připravovala a dodnes připravuje na domácích zabíječkách. Jde o vařené maso se zeleninou. Ovar je oblíbený i jako pochutina k pivu při silvestrovských oslavách a ani přitom nemusíme doma porážet celé prase. Můžeme si koupit a pak uvařit maso, které máme rádi, ideálně vepřové koleno, vepřovou hlavu, jazyk, bůček, lalok, srdce, ledvinky, játra nejlepší je uvařit více druhů masa a drobů společně. Vývar pak použijeme například na ovarovou polévku, maso které zbude, použijeme na přípravu sulce (huspeniny), nebo tlačenky.
Ingredience:
| 1/2 ks | vepřové hlavy nebo 1 velké vepřové koleno |
| 2 ks | ledvinky |
| 1 ks | vepřový jazyk |
| 8 ks | kuliček nového koření |
| 8 ks | kuliček celého pepře |
| 2 ks | bobkové listy |
| 1 ks | větší mrkev |
| 1 ks | velká cibule se slupkou |
| 1/2 ks | celeru |
| 200 g | jater nebo laloku |
| 2 l | vody |
| sůl | |
| hořčice, křen a pečivo k podávání |
Postup:
- Očištěné maso vložíme do velkého hrnce, přidáme oloupanou, celou zeleninu, koření, sůl. Pod pokličkou vaříme maso na mírném ohni 2-3 hodiny, podle velikosti.
- Uvařené maso z kolena nebo hlavy jde dobře oddělit od kosti, bůček nebo lalok vidličkou propíchneme, projede-li snadno masem, je maso uvařené.
- Vývar scedíme, zeleninu vybereme stranou na polévku nebo huspeninu, maso necháme mírně yychladnout.
- Nakrájíme na plátky, směs uvařených druhů masa rozložíme na talíře, podáváme s hořčicí a křenem.
Text i foto: D. M.
Fotogalerie:
