Zabíjačkový ovar

Ovar patří k tradiční pochoutce, která se připravovala a dodnes připravuje na domácích zabíječkách. Jde o vařené maso se zeleninou. Ovar je oblíbený i jako pochutina k pivu při silvestrovských oslavách a ani přitom nemusíme doma porážet celé prase. Můžeme si koupit a pak uvařit maso, které máme rádi, ideálně vepřové koleno, vepřovou hlavu, jazyk, bůček, lalok, srdce, ledvinky, játra nejlepší je uvařit více druhů masa a drobů společně. Vývar pak použijeme například na ovarovou polévku, maso které zbude, použijeme na přípravu sulce (huspeniny), nebo tlačenky.

Ingredience:

1/2 ks	vepřové hlavy nebo 1 velké vepřové koleno
2 ks	ledvinky
1 ks	vepřový jazyk
8 ks	kuliček nového koření
8 ks	kuliček celého pepře
2 ks	bobkové listy
1 ks	větší mrkev
1 ks	velká cibule se slupkou
1/2 ks	celeru
200 g	jater nebo laloku
2 l	vody
	sůl
	hořčice, křen a pečivo k podávání

Postup:

1. Očištěné maso vložíme do velkého hrnce, přidáme oloupanou, celou zeleninu, koření, sůl. Pod pokličkou vaříme maso na mírném ohni 2-3 hodiny, podle velikosti.
2. Uvařené maso z kolena nebo hlavy jde dobře oddělit od kosti, bůček nebo lalok vidličkou propíchneme, projede-li snadno masem, je maso uvařené.
3. Vývar scedíme, zeleninu vybereme stranou na polévku nebo huspeninu, maso necháme mírně yychladnout.
4. Nakrájíme na plátky, směs uvařených druhů masa rozložíme na talíře, podáváme s hořčicí a křenem.

Poznámka:

Text i foto: D. M.

Fotogalerie: