Vepřové koleno se salátem a pikantní švestkovou omáčkou

Kdo se netouží v únoru postit, rozhodně si oblíbí naše pečené vepřové koleno. Ozvláštnili jsme ho pikantní švestkovou omáčkou se zázvorem a česnekem a zlehčili výborným příjemně nakyslým zelným salátem. Aby vám co nejvíce chutnalo, můžete zkusit Koleno VEPŘOVÉ SOUS-VIDE z ŘEZNICTVÍ SLOUPNICE s. r. o. V roce 2020 bylo oceněno prestižní značkou kvality Regionální potravina v Pardubickém kraji. V čem tkví jedinečnost této masné delikatesy? Především ve využití metody SOUS-VIDE neboli moderním způsobu přípravy pokrmů ve vakuu. Navíc bez využití konzervantů. Proto si masíčko zachová vlastní šťávu a dobře natáhne koření. Kromě dokonalé chuti je další výhodou skutečnost, že během přípravy nedochází k přepalování tuků.

Ingredience:

	Počet porcí: 4 porce
1 ks	Koleno VEPŘOVÉ SOUS-VIDE, ŘEZNICTVÍ SLOUPNICE s.r.o.
3 ks	stroužky česneku najemno
400 g	švestkových povidel
250 g	červeného zelí
250 g	bílého zelí
150 g	majonézy
100 g	hrubozrnné hořčice
100 g	hořčice
100 g	mrkve
30 g	cukru
20 g	zázvoru najemno
2 dl	červeného vína
1 lžíce	jablečného octa
1/2 lžičky	chilli

Postup:

1. Nejdříve si uděláme omáčku; hrnci na oleji orestujeme zázvor, pozvolna alespoň 5 minut. Přidáme česnek a restujeme další 2 minuty. Zalijeme vínem a přidáme povidla. Povaříme pozvolna 10 min. Dochutíme solí, chilli a necháme vychladnout.
2. Koleno vybalíme a vložíme na plech i s nálevem a pečeme na 120 °C 15 minut, pak zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme do zlatova.
3. Mezitím si uděláme salát; zelí nakrájíme na jemné nudličky, mrkev nastrouháme nahrubo. V míse smícháme mrkev, zelí, majonézu a dochutíme solí, cukrem, octem a hořčicí. Hořčici si připravíme jednoduše. Smícháme plnotučnou hořčici s hrubozrnnou 1:1.
4. Jednotlivé porce kolena servírujeme přelité omáčkou, doplněné o salát, nejlépe s čerstvým chlebem.

Doporučení:

Recept k článku: RECEPTY S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU – únor

Poznámka:

Zdroj: regionalnipotravina.cz

Fotogalerie: