Vepřová játra s mandlemi

Čínský recept na úpravu vepřových jater promíchaných s mandlemi, pórkem, bambusovými výhonky, žampióny a dalšími ingrediencemi, vše podušené v rozmíchaném vínu s hovězím vývarem, koňakem, škrobem, glutasolem a cukrem.

Ingredience:

600 g	vepřových jater
100 g	pražených mandlí
50 g	sterilizovaných bambusových výhonků
2 ks	stroužky česneku
2 ks	velké žampióny
2 ks	papriky
1 ks	cibule
1 ks	pórek
3 lžíce	oleje
2 lžíce	hovězího vývaru
2 lžíce	dezertního vína
1 lžíce	koňaku
2 lžičky	Solamylu (bramborového škrobu)
1/2 lžičky	cukru
	glutasol
	sůl

Postup:

1. Játra si omyjeme, očistíme a nakrájíme na slabé plátky, osolíme a promícháme se lžičkou škrobu rozmíchaného v trošce vody
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky
3. Papriky si omyjeme a nakrájíme na proužky, očištěný pórek na tenká kolečka 4. Očištěné žampióny, pražené mandle a oloupaný česnek nakrájíme na plátky
5. Rozehřejeme si olej na pánvičce a játra zprudka opečeme, přidáme nakrájený pórek, cibuli, papriky, česnek, žampióny, mandle a bambusové výhonky, vše důkladně promícháme a chvilku podusíme
6. Poté si smícháme dezertní víno s cukrem, koňakem, hovězím vývarem, lžičkou škrobu rozmíchaného v trošce vody a špetkou glutasolu
7. Připravenou směsí zalijeme játra a vše na mírném ohni dusíme doměkka
8. Dušená játra se směsí zeleniny servírujeme nejlépe s dušenou rýží.

Poznámka:

Glutasol – Není koření, ale dochucovací prostředek, používaný do většiny pokrmů, do polévek, omáček, slaných omelet, uzenin. Nesmí se dlouho vařit. Vlastní chuť nemá, ale každou chuť zvýrazňuje. Proto se může používat i při nakládání masa. Více o glutasolu najdete v našem slovníku gastronomickým pojmů zde: Gastronomický slovník pojmů.