Vařené hovězí maso s mrkvovo-cuketovou omáčkou a bramborovo-houskovými špalíky

Ve vodě s kořením, nebo přímo v polévce uvařené hovězí maso, servírované nakrájené na kostky, spolu se smetanovou omáčkou připravenou ze smetany, cukety, mrkve, medu a dalších surovin a s bramborovo-houskovými přílohovými knedlíky ozdobenými mrkví.

Ingredience:

500 g	hovězího masa předního
1,5 l	vody
1-2 ks	bobkové listy
	několik kuliček nového koření
	několik kuliček celého pepře
	sůl
	nebo hovězí maso uvařené v polévce
	Na omáčku:
3 ks	středně velké mrkve
3 ks	kuličky nového koření
1 ks	větší červená cibule
1/2 ks	malé cukety
1 kelímek	smetany ke šlehání (33 %)
	řepkový olej
	ocet
	med
	sůl
	Na bramborovo-houskové špalíky s mrkví:
500 g	brambor
110 g	polohrubé mouky
110 g	dětské krupice
1 vrchovatá lžička	soli do vody, ve které se vaří knedlíky
1 vrchovatá lžička	soli do knedlíků
1 ks	větší mrkev
1 ks	vajíčko

Postup:

1. Očištěné a omyté maso zalijeme vodou, přidáme kuličky pepře, nového koření a bobkový list, osolíme a vaříme dokud není maso měkké (podle potřeby doléváme vodou), pokud máme maso z hovězí polévky, můžeme použít toto.
2. Na 2 lžících řepkového oleje si do sklovata orestujeme na velmi drobno pokrájenou červenou cibuli, mrkev a cuketu, které obě krátce předtím nastrouháme najemno.
3. Po chvíli vše zalijeme hrnkem hovězího vývaru, osolíme (přiměřeně), k zelenině přihodíme 3 kuličky nového koření a vše necháme nějakou chvíli podusit.
4. Pak přilijeme 2 lžíce octa a smetanu ke šlehání (33 %), ještě chvíli vaříme, jakmile je omáčka hotová, tak o ní přimícháme 2 lžíce medu nebo po ochutnání můžeme trochu medu přidat, podle toho, jak má kdo rád nebo nerad sladké omáčky.
5. Zcela ke konci vaření vyndáme 3 kuličky nového koření a celou omáčku pořádně rozmixujeme tyčovým mixérem.
6. Doměkka provařené hovězí maso, které jsme uvařili dle bodu 1. tohoto receptu, nebo maso, co se předtím vařilo v polévce, vyjmeme z hovězího vývaru, pokrájíme na kostičky a přidáme k hotovému knedlíku a omáčce.

Příprava bramborovo-houskových špalíků s mrkví:

1. Uvaříme si brambory ve slupce, necháme je zcela vychladnout, pak je oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, zasypeme je polohrubou moukou, dětskou krupicí, přidáme na kostičky nakrájený tvrdší rohlík nebo housku, přidáme 1 vajíčko, posolíme a z této směsi zpracujeme knedlíkové těsto.
2. Hotově zpracované těsto rozřízneme vejpůl uvařenou oloupanou mrkev rozřízneme na dvě půlky a každou z nich vložíme do středu těsta, ze kterého vytvoříme váleček o síle asi tak 5 cm.
3. Knedlíky vaříme ve vroucí vodě asi tak 20 minut, pak je vyjmeme a necháme nějakou chvíli oschnout, teprve potom je nakrájíme.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Šárka Ledová

Fotogalerie: