V láku naložená krkovice, vyuzená teplým kouřem

Nejprve v láku naložené kusy krkovice, několikrát přeložené, pak vyuzené v udírně horkým kouřem při teplotě 60-70 °C cca 6-8 hodin.

Ingredience:

1-1,5 kg	krkovice (při větším množství jsou ideální kusy 1-1,5 kg velké)
3-4 ks	stroužky česneku zhruba na 1 kg masa
20-30 g	Pragandy (nakládací rychlo sůl) - množství na 1-1,5 kg masa!
	vhodná nádoba s poklopem
	Na lák (na 1 l):
1 l	vody
60 g	Pragandy
10 g	cukru (lze vynechat!)

Postup:

1. Krkovice opereme, očistíme, tučné ale necháme! Maso nasolíme, na 1 kg dáme tak 20-25 g Pragandy, potřeme prolisovanými stroužky česneku, necháme dva dny v lednici odležet.
2. Maso naložíme do láku, necháme v lednici nejméně 10 dnů, ale klidně až 21 dnů naložené, pěkně zatížené něčím těžkým, musí být úplně potopené. Každé 2 až 3 dny jednotlivé kusy obrátíme, přeskládáme a zkontrolujeme zda nálev krásně voní.
3. Před samotným uzením maso vytáhneme z láku, opláchneme pod studenu tekoucí vodou a necháme důkladně oschnout, můžeme si pomoci papírovými ubrousky.
4. Zavěšujeme do vyhřáté udírny na 60-70 °C nejlépe zavěšené na háky, udíme cca 6-8 hodin, podle typu udírny.
5. Vyuzené kusy krkovice stačí nechat odpočinout 10 až 15 minut a pak se již dají nakrájet a konzumovat, ale skvělé jsou i plátky takto vyuzené krkovice studené!

Příprava láku:

1. Na  1 l vody dáme 60 g Pragandy
2. Vodu přivedeme k varu, nasypeme sůl, jakmile se rozpustí i cukr, necháme na mírném zdroji tepla probublávat cca 10 minut, pak zdroj tepla vypneme a necháme lák úplně prochladnout.

Doporučení:

Pokud by nálev při kontrole zapáchal, museli bychom maso vytáhnout, opláchnout a opět naložit do nového nálevu, ale většinou se to nestává. Podobně lze vyudit i jiné části vepřového masa, například vepřový bok.

Poznámka:

Lák lze ještě dochutit česnekem, bylinkami, kořením…ale není to potřeba.

Fotogalerie: