Tradiční italské panettone

Vyzkoušejte letos něco nového a upečte si o vánocích italský vánoční chléb panettone, což je taková obdoba české vánočky. Italové panettone obvykle pečou právě o Vánocích.

Ingredience:

	Suroviny na 2 kusy:
	Na kvásek:
125 ml	pšeničné hladké mouky Pernerka
125 ml	vlažné vody
2 čajové lžičky	cukru
1 sáček	droždí
	První část těsta.
680 g	pšeničné hladké mouky Pernerka
170 g	cukru
160 g	měkkého másla
25 g	medu
330 ml	vody
4 ks	žloutky
	kvásek
	Druhá část těsta:
240 g	měkkého másla
180 g	rozinek v rumu
170 g	pšeničné hladké mouky Pernerka
170 g	moučkového cukru
130 g	vody
40 g	medu
3 ks	vajíčka
3 ks	žloutky
1 sáček	vanilkový cukr
2 špetky	soli
	Ostatní:
	forma na panettone nebi vhodný hrnec, papír na pečení

Postup:

1. Nejprve připravíme kvásek; droždí a cukr rozmícháme ve vlažném mléce, poté přidáme mouku a promícháme. Přikryjeme potravinářskou folii a necháme na teplém místě hodinu odpočinout.
2. Připravíme první část těsta; nejprve smícháme suché ingredience a poté přidáme zbytek. Smícháme v těsto a necháme 12 hodin kynout. (Nevadí když bude lepit). Těsto by mělo hodně zvětšit svůj objem, proto vložte do velké mísy.
3. Připravíme druhou část těsta; 180 g rozinek namočených v rumu smíchaným s vanilkovým cukrem. Do těsta, které jsme si udělali v první části dále vmícháme: vejce, žloutky, mouku, sůl, med a cukr. Hněteme v robotu cca 15 minut. Poté přidáváme po kouskách měkké máslo dokud se nevstřebá. Těsto takto necháme 15 minut odpočinout. Poté přidáme rozinky a hněteme 10 minut, dokud nebudeme mít hladké těsto. Mísu přikryjeme a necháme kynout 2 hodiny, 2x se snažte těsto přeložit.
4. Těsto rozdělíme na dvě půlky. Vložíme do formy na Panettone nebo si vyložíme hrnec pečícím papírem a budeme péct v hrnci. (Pozor, aby neměl plastová madla). Těsto ve formě/hrnci nahoře prořízneme do tvaru X a necháme ještě kynout 12 hodin.
5. Pečeme ve vyhřáté troubě, nejprve 10 minut na 200 stupňů, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme 15 minut, poté ještě snížíme na 150 stupňů a pečeme ještě hodinu. Hlídáme, zkusíme špejlí, zda těsto již nelepí.

Doporučení:

Můžete místo rozinek použít třeba čokoládu. Panettone propíchněte skrz na skrz dole dvěma špejlemi a otočte vzhůru nohama. Takto nechte vychladnout, čímž docílíte toho, že vám nespadne “čepice“. Pro dokonale nakynuté těsto použijeme hladkou mouku Pernerka českého původu.

Poznámka:

Zdroj: www.pernerka.cz

Fotogalerie: